Orzotto con funghi e pepite di pollo

L'orzo è un cereale che andrebbe mangiato più spesso di quanto normalmente accada, dato che a parità di calorie contiene quasi il doppio di proteine del riso. E' ugualmente versatile, e utilizzabile con qualsiasi altro ingrediente di contorno.

Ingredienti (x 2 persone): 160 g di orzo, 200 g di petto di pollo, 1 cucchiaio di burro di arachidi "crunchy", 160 g di latte di cocco, 250 g di champignon, 1 cucchiaino di curry in polvere, farina di mais, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, sale, pepe.

Mettere a cuocere l'orzo in acqua bollente salata, quando è cotto scolarlo e tenerlo da parte.
Tagliare in piccoli pezzi il petto di pollo e passarlo nella farina di mais. Scuoterlo bene e rosolarlo nell'olio finché dorato. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
Affettare i funghi, rosolarli nella stessa padella, coprirli con il latte di cocco e 1/2 bicchiere di acqua calda in cui sia stato sciolto il curry.
Quando cotti aggiungere il burro di arachidi e mescolare bene.
Versare nella padella l'orzo cotto e le pepite di pollo, amalgamare su fiamma bassa e servire.