sabato 28 dicembre 2013

Pasta e patate con caviale di aringa

A me piace il caviale, lo ammetto, ma ovviamente non me lo posso permettere, nemmeno tra Natale e Capodanno. Escludendo per ovvi motivi le uova di lompo, che sono di una schifezza mai vista, avevo pensato di ovviare al mio insano desiderio di crostino di pane nero con burro e caviale usando le uova di salmone, se non che sono incappata in quelle di aringa, che non avevo mai provato. E quindi...
Il crostino effettivamente è venuto benissimo, non è caviale di storione e nemmeno finge di esserlo, però è davvero molto molto buono, se non che nella confezione ce n'è di più di quanto serva a soddisfare la mia voglia, così mi sono dovuta immaginare un riutilizzo dell'avanzo.
Questo è il risultato.

Ingrenti (x 2 persone): 3 patate medie, 1 cipolla, 180 f di fusilli, 2 cucchiai abbondandi di caviale di aringa, sale, peperoncino, olio extravergine.

Sbucciare a tritare finemente la cipolla, rosolare in poco olio, unire le patate tagliate a tocchetti, rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere un po' di acqua calda e stufare a fuoco basso.
Cuocere la pasta al dente, aggiungerla alle patate, aggiungere un po' di peperoncino sbriciolato e continuare la cottura aggiungendo se necessario ancora un po' di acqua di cottura.
Aggiungere le uova di ariga e un filo d'olio, alzare il fuoco e mantecare la pasta.
Servire caldissimo.


lunedì 2 dicembre 2013

Gnocchi con ragù di funghi secchi

Un altro comfort food, un piatto della domenica, colorato, profumato e, soprattutto, caldissimo.

Ingredienti x il ragù: 1 cipolla dorata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 g di pancetta, 1 lattina di pomodoro a cubetti, 30 g di funghi secchi misti, 1 cucchiaio di olio extravergine, 15 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, dado vegetale.
Gli gnocchi sono quelli preparati secondo la ricetta che trovate qui.

Ammollare i funghi in acqua bollente per una ventina di minuti, scolarli e tritarli.
Preparare un battuto con la cipolla, la carota e il sedano, metterlo a rosolare nell'olio, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e continuare la cottura finché la cipolla è appassita.
Sfumare col vino bianco.
Aggiungere i funghi tritati, il pomodoro, 1 tazza d'acqua calda, 1 cucchiaino di dado vegetale e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
Aggiungere il burro e continuare la cottura finché il sugo è abbastanza tirato e i funghi morbidissimi.
Cuocere gli gnocchi secondo la normale procedura, condirli col ragù di funghi caldissimo, servire immediatamente.

domenica 1 dicembre 2013

Orzo e fagioli

Secondo Wikipedia, il comfort food è un cibo tradizionale, che quando lo si mangia provoca una specie di reazione sentimentale, e questa definizione è spesso attribuita a cibi
di consistenza soffice, nutrienti e ricchi di calorie.
Definizione che si adatta benissimo a questa meravigliosa minestra di origine friulana, perfetta per una serata fredda.

Ingredienti: 200 g di fagioli (borlotti o misti), 100 g di orzo perlato, 1 fetta spessa di pancetta stufata, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata, 2 foglie di alloro, maggiorana, erba cipollina, dado vegetale, pepe, olio extravergine.

Tritare la pancetta, l'aglio e la cipolla, aggiungere la maggiorana e l'erba cipollina e rosolare nell'olio finché la cipolla non sarà appassita.
Aggiungere i fagioli ammollati per 12 ore, aggiungere la patata, la carota e il sedano fatti a pezzi, coprire con acqua calda, aggiungere anche le foglie di alloro e far sobbollire per 2 ore.
Eliminare l'alloro, aggiungere l'orzo e il dado vegetale, e continuare la cottura per un'altra ora.
Spolverare abbondantemente di pepe, far riposare una decina di minuti e servire ben calda.