domenica 27 ottobre 2013

Linguine con dadolata di tonno allo zenzero e limone

Ieri la congiunzione astrale doveva essermi particolarmente favorevole: al banco del pesce il filetto di tonno era a un prezzo eccezionale e dai soliti spacciatori del Cormor (L'orto di Fede, per chi non avesse letto i post precedenti e si stesse facendo strane idee) ho trovato invece lo zenzero fresco, spezia che a me piace moltissimo. Combinare i due ingredienti? Ovviamente sì.

Ingredienti: 200 g di linguine di Gragnano, 150 g di filetto di tonno, 3 cm di radice di zenzero, buccia di un limone (solo il giallo), sale, pepe, olio extravergine, 2 spicchi di sale.

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti, tritarlo assieme alla buccia del limone.
Dadolare il filetto di tonno, metterlo in una ciotola con sale, abbondante pepe e lo zenzero e limone tritati, mescolare bene e lasciar riposare.
Mettere in un saltapasta qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungere a freddo l'aglio sbucciato intero, scaldare a fuoco bassissimo finché l'aglio è dorato senza friggere.
Nel frattempo cuocere al dente le linguine.
Scolarle, versarle nello scaldapasta, aggiungere la dadolata di tonno, alzare la fiamma e saltare per un paio di minuti, il tonno deve essere omogeneamente rosato ma tenerissimo.
Servire immediatamente.




sabato 19 ottobre 2013

Cotolette di petto di pollo a modo mio

Faccio fatica a credere a quelli che dicono di amare il petto di pollo, a parer mio non esiste carne meno soddisfacente, asciutta e fibrosa com'è, a meno che non la si cucini a cotoletta, senza badare a grassi e calorie.

Ingredienti (x 2 persone) 1 petto di pollo intero, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 4 cucchiai di pane grattuggiato, 1/2 cucchiaiodsi semi di senape, 1 cucchiaio di curcuma in polvere, farina tipo 0, olio di semi di girasole.

Dividere il petto di pollo e ottenere due grosse bistecche.
Seppellire la carne nella farina 0 e lasciar riposare un paio di minuti.
Miscelare il pane grattuggiato, il grana, la senape e la curcuma.
Passare la carne nell'uovo battuto, quindi seppellirla nella miscela di pane e lasciar riposare un paio di minuti.
Nel frattempo scaldare bene l'olio.
Rosolare le cotolette finché non sono ben dorate da ambo i lati.
Servire caldissime.

giovedì 17 ottobre 2013

Fusilli con broccoli e gorgonzola

Sabato dai miei spacciatori di fiducia ho trovato i broccoli, verdura che adoro, soprattutto con la pasta.
Questa è una ricettina gustosissima, che ha apprezzato anche il moroso, solitamente non amante di quel tipo di verdura.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di fusilli di Gragnano, 2 broccoli, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 50 g di gorgonzola, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di grana grattuggiato, sale, olio extravergine, passata di pomodoro.

Tagliare i broccoli a cimette, rosolarli con l'aglio e il peperoncino, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, salare leggermente, aggiungere poca acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo lessare i fusilli a metà cottura.
Scolarli mettendo da parte l'acqua di cottura e aggiungerli ai broccoli, continuare la cottura aggiungendo se necessario un po dell'acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è ancora molto al dente, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e la panna acida, proseguire la cottura mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare bene e servire immediatamente.