Ieri la congiunzione astrale doveva essermi particolarmente favorevole: al banco del pesce il filetto di tonno era a un prezzo eccezionale e dai soliti spacciatori del Cormor (L'orto di Fede, per chi non avesse letto i post precedenti e si stesse facendo strane idee) ho trovato invece lo zenzero fresco, spezia che a me piace moltissimo. Combinare i due ingredienti? Ovviamente sì.
Ingredienti: 200 g di linguine di Gragnano, 150 g di filetto di tonno, 3 cm di radice di zenzero, buccia di un limone (solo il giallo), sale, pepe, olio extravergine, 2 spicchi di sale.
Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti, tritarlo assieme alla buccia del limone.
Dadolare il filetto di tonno, metterlo in una ciotola con sale, abbondante pepe e lo zenzero e limone tritati, mescolare bene e lasciar riposare.
Mettere in un saltapasta qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungere a freddo l'aglio sbucciato intero, scaldare a fuoco bassissimo finché l'aglio è dorato senza friggere.
Nel frattempo cuocere al dente le linguine.
Scolarle, versarle nello scaldapasta, aggiungere la dadolata di tonno, alzare la fiamma e saltare per un paio di minuti, il tonno deve essere omogeneamente rosato ma tenerissimo.
Servire immediatamente.
Perché il cibo diventa nutrimento dell'anima solo se viene cucinato col fuoco dell'amore
domenica 27 ottobre 2013
sabato 19 ottobre 2013
Cotolette di petto di pollo a modo mio
Faccio fatica a credere a quelli che dicono di amare il petto di pollo, a parer mio non esiste carne meno soddisfacente, asciutta e fibrosa com'è, a meno che non la si cucini a cotoletta, senza badare a grassi e calorie.
Ingredienti (x 2 persone) 1 petto di pollo intero, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 4 cucchiai di pane grattuggiato, 1/2 cucchiaiodsi semi di senape, 1 cucchiaio di curcuma in polvere, farina tipo 0, olio di semi di girasole.
Dividere il petto di pollo e ottenere due grosse bistecche.
Seppellire la carne nella farina 0 e lasciar riposare un paio di minuti.
Miscelare il pane grattuggiato, il grana, la senape e la curcuma.
Passare la carne nell'uovo battuto, quindi seppellirla nella miscela di pane e lasciar riposare un paio di minuti.
Nel frattempo scaldare bene l'olio.
Rosolare le cotolette finché non sono ben dorate da ambo i lati.
Servire caldissime.
Ingredienti (x 2 persone) 1 petto di pollo intero, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 4 cucchiai di pane grattuggiato, 1/2 cucchiaiodsi semi di senape, 1 cucchiaio di curcuma in polvere, farina tipo 0, olio di semi di girasole.
Dividere il petto di pollo e ottenere due grosse bistecche.
Seppellire la carne nella farina 0 e lasciar riposare un paio di minuti.
Miscelare il pane grattuggiato, il grana, la senape e la curcuma.
Passare la carne nell'uovo battuto, quindi seppellirla nella miscela di pane e lasciar riposare un paio di minuti.
Nel frattempo scaldare bene l'olio.
Rosolare le cotolette finché non sono ben dorate da ambo i lati.
Servire caldissime.
giovedì 17 ottobre 2013
Fusilli con broccoli e gorgonzola
Sabato dai miei spacciatori di fiducia ho trovato i broccoli, verdura che adoro, soprattutto con la pasta.
Questa è una ricettina gustosissima, che ha apprezzato anche il moroso, solitamente non amante di quel tipo di verdura.
Ingredienti (x 2 persone): 200 g di fusilli di Gragnano, 2 broccoli, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 50 g di gorgonzola, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di grana grattuggiato, sale, olio extravergine, passata di pomodoro.
Tagliare i broccoli a cimette, rosolarli con l'aglio e il peperoncino, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, salare leggermente, aggiungere poca acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo lessare i fusilli a metà cottura.
Scolarli mettendo da parte l'acqua di cottura e aggiungerli ai broccoli, continuare la cottura aggiungendo se necessario un po dell'acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è ancora molto al dente, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e la panna acida, proseguire la cottura mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare bene e servire immediatamente.
Questa è una ricettina gustosissima, che ha apprezzato anche il moroso, solitamente non amante di quel tipo di verdura.
Ingredienti (x 2 persone): 200 g di fusilli di Gragnano, 2 broccoli, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 50 g di gorgonzola, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di grana grattuggiato, sale, olio extravergine, passata di pomodoro.
Tagliare i broccoli a cimette, rosolarli con l'aglio e il peperoncino, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, salare leggermente, aggiungere poca acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo lessare i fusilli a metà cottura.
Scolarli mettendo da parte l'acqua di cottura e aggiungerli ai broccoli, continuare la cottura aggiungendo se necessario un po dell'acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è ancora molto al dente, aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e la panna acida, proseguire la cottura mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare bene e servire immediatamente.
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