martedì 23 ottobre 2018

Alette di pollo supercroccanti al parmigiano

Le alette di pollo mi piacciono molto, credo di averlo già detto, ma farle mangiare al moroso non è facile, è necessario trovare qualcosa di molto, molto attraente e goloso. Come questa ricetta.

Ingredienti: alette di pollo (circa 400 g per persona), 1 bustina di lievito in polvere, 1 spicchio d'aglio (spremuto o tritato finissimo), 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 punta di cucchiaio di peperoncino in fiocchi, sale, pepe.

Su della carta da cucina, stendere le alette in un unico strato. Salare leggermente, coprire con altra carta da cucina e far riposare 2 ore.
Asciugare con cura le alette, metterle in un sacchetto col il lievito in polvere e scuotere bene perché ne vengano ricoperte in modo omogeneo.
Disporre le alette, sempre in un unico strato, su una piastra da forno ricoperta di carta da forno.
Infornare a 120 °C per 30 minuti.
Alzare la temperatura a 230 °C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Gli ultimi cinque minuti posizionare le alette sotto al grill.
Nel frattempo preparare la salsa al parmigiano.
Sciogliere al microonde il burro in una ciotola, aggiungere prezzemolo, peperoncino, aglio e pepe.
Versare le alette in una grande ciotola. aggiungere la salsa, mescolare bene perché ne vengano ricoperte in modo omogeneo, servire caldissime.


giovedì 16 agosto 2018

Straccetti di manzo al sedano

A cosa serve il sedano? A fare il soffritto.
E se uno non fa soffritto tutti i giorni, che cosa succede al sedano? Che resta in frigo e diventa immangiabile.
Già. Se non che, qualche tempo fa, a casa di un'amica ho mangiato un piatto persiano a sedano, e mi sono detta: ci saranno in giro anche altre ricette che prevedano un uso abbondante di questa verdura? Eccola qui, questa è di origine vietnamita.

Ingredienti (x 2 persone) 400 g di carne di manzo, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiaio di olio di semi di girasole, 1/2 cucchiaino di zucchero scuro, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 6 steli di sedano, comprese le foglie.

Tagliare il manzo a fettine sottilissime, ridurle a straccetti.
In una ciotola mescolare 2 cucchiai d'olio con il sale, lo zucchero, il pepe, la cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati.
Aggiungere la carne, mescolare bene e lasciar riposare per minimo un quarto d'ora.
Scaldare molto bene un wok, versare il resto dell'olio e l'altro spicchio d'aglio tritato.
Quando l'aglio è dorato versare nel wok il manzo con la sua marinata. Cuocere su fuoco vivace per 3 o 4 minuti.
Aggiungere il sedano e continuare la cottura per altri 3 o 4 minuti. La carne deve essere tenera e il sedano ancora croccante.
Servire con riso pilaf.


sabato 11 agosto 2018

Bocconcini di tacchino con "pappardelle" di zucchina al pesto

Ogni tanto è giusto provare a cucinare piatti come questo, buoni e sanissimi. Basta non raccontarsi che sono un'alternativa al piatto di lasagne che avremmo mangiato volentieri, perché non lo sono.

Ingredienti (x 2 persone): 500 g di fesa di tacchino, 4 zucchine, 2 spicchi d'aglio, buccia di 1 limone, succo di 1/2 limone, 1/1 cucchiaino di pepe nero macinato, sale, qualche pomodoro secco, olio extravergine, 2 cucchiaini di pesto, 1 mozzarella piccola.

Tagliare a cubetti la fesa di tacchino.
In una ciotola unire la buccia e il succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato, il pepe e il sale. Aggiungere i bocconi di tacchino, mescolare bene e lasciar marinare almeno mezz'ora.
Nel frattempo, con l'aiuto di un pelapatate, tagliare le zucchine a strisce sottili.
Tritare i pomodori secchi e l'altro spicchio d'aglio.
Tagliare a dadini la mozzarella.
Far scaldare bene una padella antiaderente, versarvi il tacchino marinato e far cuocere a fuoco vivace finché la carne è ben dorata e cotta all'interno.
Togliere dalla padella e tenere in caldo.
Nella stessa padella aggiungere poco olio extravergine e versare i pomodori e l'aglio tritati.
Rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungere le zucchine.
Cuocere su fiamma vivace, mescolando, finché le zucchine sono cotte, ma ancora consistenti.
Condire con il pesto, mescolare per condirle bene, quindi dividerle nei piatti, cospargendole coi cubetti di mozzarella.
Aggiungere i bocconcini di tacchino e servire subito.



lunedì 6 agosto 2018

Pollo piccante alla spagnola

Ebbene sì, Spagna non è solo paella (sebbene la paella sia un piatto strepitoso). Questo pollo, piccantino e colorato, è in se stesso un pranzo. Buonissimo.

Ingredienti (x 2 persone): 4 cosce e sovracosce di pollo, 2 peperoncini, 1 grossa cipolla dorata, 2 pomodori maturi, 200 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 80 g di prosciutto Serrano, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio exravergine, sale, pepe.

Dividere le cosce dalle sovracosce. Massaggiare il pollo con abbondante pepe nero macinato.
Affettare finemente la cipolla e l'aglio.
Tagliare a cubetti i pomodori.
Tritare il prosciutto.
In una padella antiaderente, con polo olio, rosolare bene il pollo su tutti i lati.
Toglierlo dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella, se necessario aggiungere ancora un po' di olio, quindi dorare la cipolla e l'aglio.
Aggiungere i peperoncini e il prosciutto.
Cuocere un paio di minuti.
Aggiungere i pomodori e la polpa di pomodoro, mescolare bene e regolare di sale.
Sfumare col vino bianco.
Quando l'acool è evaporato, rimettere il pollo in padella.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere su fuoco dolce per 20 minuti.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma e continuare la cottura finché il pollo è cotto e la salsa ristretta.
Nel frattempo preparare il riso pilaf.
Servire il pollo su letto di riso.


domenica 5 agosto 2018

Spaghettoni con alici "mbuttunate"

Quest'anno Berlino ci sta regalando un'estate strepitosa, anzi, forse fin troppo calda. La città è nella sua versione marittima, peccato che non ci sia il mare però, e che la nostra voglia di pesce sia più forte che mai. Per fortuna a volte un pizzico di fortuna aiuta.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di spaghettoni di Gragnano, 20 alici fresche, 2 uova, pane grattugiato, 50 g di mozzarella, 30 g di provolone dolce, origano, peperoncino, qualche cappero, 2 filetti di acciuga, 1 spicchio d'aglio, polpa di pomodoro, qualche pomodorino 1 cucchiaino pepe, olio per friggere, olio extravergine.

Preparare un impasto molto sodo con 1 uovo, del pane grattugiato, la mozzarella e il provolone tagliati a dadini piccolissimi e il pepe.
Pulire, spinare e aprire le alici. Disporle su un piatto, su dieci disporre un po' di impasto (ne avanzerà molto, ma può essere riciclato per delle polpette), coprire con le altre dieci premendo bene. Passare le alici prima nell'uovo, poi nel pangrattato premendo molto bene.
Lasciar riposare una decina di minuti.
Scaldare bene l'olio per friggere deporvi delicatamente le alici, friggere finché sono ben dorate, farle asciugare su carta da cucina.
In una padella far rosolare in poco olio extravergine l'aglio, i capperi, i pomodorini e il peperoncino aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere.
Aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale, aggiungere l'origano e far cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Quando è quasi cotta mettere le alici fritte nella salsa e farle insaporire.
Scolare la pasta, togliere le alici dalla padella e tenerle in caldo.
Saltare gli spaghettoni con la salsa, disporre nei piatti e guarnire con le alici "mbuttunate".



sabato 4 agosto 2018

Pollo al pepe e limone

Mesi e mesi senza scrivere ricette. A mia discolpa posso parlare di dieta, di troppe cose da fare, di nessuna voglia di inventare. Ma anche di piatti cucinati e mangiati "prima" che la macchina fotografica potesse essere sfoderata.
Stavolta ce l'ho fatta :-)

Ingredienti (x 2 persone): 600 g di petti di pollo, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, la buccia di 1 limone, 1/2 limone tagliato a rondelle, 2 cucchiai di olio extravergine, 30 g di burro, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 cc di brodo di pollo.

In una ciotola mescolare la farina, il pepe e la buccia grattugiata del limone.
Tagliare il pollo a grossi pezzi, metterlo nella ciotola e coprirlo bene col miscuglio.
Lasciar riposare mezz'ora.
Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi i pezzi di pollo.
Bagnare col brodo, aggiungere il burro, il prezzemolo, l'aglio e il limone a rondelle.
Cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, finché il sugo si è addensato e la carne è ben tenera.
Servire accompagnando con un'insalata.


sabato 31 marzo 2018

Casatiello napoletano

È arrivata la Pasqua, sebbene qui a Berlino non si direbbe: domani è prevista neve. Per rimediare al tempo pessimo e dato che abbiamo ospiti, abbiamo deciso di preparare un classico pasquale napoletano; come ormai tutti sanno infatti, noi non siamo napoletani, bensì parte nopei per vari legami familiari, e poi, che c'è di più sfizioso di un casatiello? La prte più complicata della ricetta, vale a dire i formaggi è stata risolta grazie ai soliti turchi, dai quali si trova un formaggio che si chiama Kaschkaval e che è preciso identico al caciocavallo (e infatti deriva nome e preparazione proprio dal formaggio nostrano, forse, chissà, esportato da qualche campano fatto schiavo secoli fa). Su consiglio di un amico napoletano tra le tre versioni reperibili - mucca, pecora e bufala -, abbiamo scelto la pecora.

Ingredienti: 600 g di farina 00, 330 g d'acqua, 160 g di strutto, 1 bustina di lievito secco, 150 g di caciotta dolce, 70 g di caciocavallo di pecora, 40 g di pecorino romano grattugiato, 150 di salame (Napoli o spianata romana), 75 g di pancetta dolce, 75 g di ciccioli, 1 cucchiaio da tavola + 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 10g di sale fino, 6 uova.

In una capiente ciotola versare 100 g di farina e 100 cc di acqua presi dal totale e il lievito, mescolare fino ad avere una miscela omogenea, coprire e lasciare in luogo caldo fino a raddoppio (circa 40 minuti)
Versare nella ciotola le rimanenti farina e acqua. Impastare fino a ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.
A questo punto iniziare a incorporare lo strutto, un pezzetto alla volta, impastando bene. Non aggiungere altro strutto finché il precedente non è stato assorbito.
Unita una metà dello strutto, aggiungere il sale e farlo incorporare, quindi un cucchiaio di pepe.
Continuare a unire il resto dello strutto.
Formare una palla, deporla in una ciotola unta con dello strutto, coprirla e farla lievitare in luogo tiepido per tre ore circa.
Versare la pasta su una spianatoia, allargarla delicatamente con le mani, quindi piegarla in tre.
Pareggiare i bordi tenendo da parte la pasta eccedente, quindi iniziare a stendere delicatamente la pasta con un mattarello in modo da formare un rettangolo allungato spesso circa 1 cm.
Cospargere uniformemente la pasta con metà del pecorino grattugiato, continuare con il salame affettato, i formaggi tagliati a striscioline, i ciccioli e la pancetta affettati.
Ricoprire con il restante pecorino e spolverare con 1 cucchiaino di pepe.
Arrotolare la pasta su se stessa, senza stringere troppo, formando un lungo cilindro.
Disporlo nell'apposito stampo, o in uno stampo per ciambella, unto di strutto.
Disporre sulla superficie 5 uova ugualmente distanziate e fermarle con striscioline della pasta tenuta da parte messe a forma di croce.
Coprire e far lievitare in luogo tiepido per due ore.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Abbassarlo a 180 °C, quindi infornare il casatiello dopo averlo spennellato col tuorlo dell'uovo restante diluito con un cucchiaio d'acqua.
Far cuocere 30 minuti senza mai aprire il forno, quindi coprire la superficie con un foglio di alluminio e cuocere altri 25 minuti.
Prima di sfornare controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Far raffreddare perché si consolidi prima di tagliarlo.







domenica 25 marzo 2018

Jerky pork (snack proteico fatto in casa)

Non so se sia così anche in Italia, ma da queste parti, dove l'influenza americana si fa sentire piuttosto alla svelta, sta diventando di moda il Jerky beef, vale a dire delle chip di carne di manzo variamente aromatizzata e fatta essiccare, che costituiscono uno snack altamente proteico. Noi abbiamo resistito a lungo, poi un giorno, complice la fame al supermercato (mai andare a fare la spesa quando si ha fame) ne abbiamo acquistato una busta e l'abbiamo fatta scomparire in un nanosecondo. Buonissimo. Costosissimo. Così abbiamo iniziato a girellare per il web cercando di capire se e come fosse possibile farcelo in casa, e, di ricetta in ricetta, di digressione in digressione, siamo arrivati qui, col maiale al posto del manzo, perché, a pensarci bene, prima del Jerky beef vennero le coppiette. Il procedimento è un po' laborioso, ma il risultato è da svenimento.

Ingredienti: 1 filetto di maiale del peso di circa 1/2 kg, 150 cc di salsa di soia, 100 cc di vino di riso, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaino di paprica piccante, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 2 cm di zenzero fresco affettato finemente, 1/ cipolla tagliata a grossi pezzi, la buccia di 1 limone, 1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente.

Mettere il filetto in freezer per qualche ora, in modo che sia più facile tagliarlo.
Una volta estratto il maiale dal freezer, eliminare il connettivo e l'eccesso di grasso e dividerlo in bastoncini lunghi 5 cm e spessi non più di 3 - 4 mm.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti della marinata.
Immergere i bastoncini di maiale nella marinata, massaggiarli bene, coprire con della pellicola e far riposare in freezer una notte.
Togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla bene, quindi asciugarla su della carta da cucina.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 80 °C.
Infilzare le striscioline di carne su dei lunghi stuzzicadenti di legno, quindi, aiutandosi con una griglia, posizionarli nella parte alta del forno.
Chiudere il forno inserendo qualcosa perché l'anta non si chiuda del tutto.
Cuocere per 3 o 4 ore, finché la carne sia ben secca e abbia una consistenza cuoiosa.
Far raffreddare, quindi mettere in un vaso a chiusura ermetica. Conservare al fresco. Si mantiene per circa 2 settimane.




mercoledì 21 marzo 2018

Rustica con funghi, zucca e bacon

La rustica è un'alternativa alla consueta torta salata, che, invece ci presentarsi come una torta, mostrando quindi il ripieno, il suddetto ripieno lo conserva all'interno di una tasca, unendo la sorpresa al sapore. Si può farcire praticamente con qualsiasi cosa, basta che ci sia del formaggio filante a tenere insieme il tutto.

Ingredienti: un foglio rettangolare di pasta sfoglia (c.ca 250 g), 100 g di bacon, 1/2 zucca hokkaido, 400 g di champignon, 50 g di guda grattugiato, olio di semi di girasole, sale, pepe, prezzemolo, coriandolo in polvere, 1 uovo sbattuto.

In una padella antiaderente rosolare bene il bacon. Metterlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere poco olio e rosolare la zucca tagliata a cubetti, salando lievemente. Mettere da parte la zucca.
Nella stessa padella rosolare i funghi affettati finemente, aggiungendo sale, coriandolo e prezzemolo. Cuocere finché sono morbidi, ma ancora un po' al dente, e non lasciano andare più acqua.
Allargare il foglio di pasta sfoglia dandogli una forma rettangolare.
Su una metà disporre le fettine di bacon, la zucca e i funghi, quindi cospargere col formaggio e pepare a piacere.
Chiudere la sfoglia aiutandosi con una forchetta per fermare i bordi.
Spennellare con l'uovo sbattuto, quindi praticare dei tagli orizzontali perché non si gonfi.
Mettere in forno scaldato a 200 g per 20 minuti o finché è ben dorata e friabile.
Servire ancora calda.

martedì 20 marzo 2018

Zeppole di San Giuseppe

Lavorativamente parlando, ieri è stata una giornata piuttosto pesantuccia. Per fortuna la mattina
mi sono svegliata con la fissa di provare a fare le zeppole, così, con le pause necessarie per la loro preparazione e la carota del vederle lì belle pronte da mangiare, finalmente sono arrivata in fondo.
Per quanto riguarda il risultato finale, più che l'aspetto poté il sapore (come dice il moroso, la forma non si mangia), perché con la tasca da pasticcere proprio non ce la posso fare, quindi ho usato due cucchiai e dato loro la forma di grossi bignè, ma sono venute ottime lo stesso.

Ingredienti
x le zeppole: 250 cc acqua, 70 g di burro, 1 pizzico di sale, 160 g di farina 00, 4 uova, la buccia di 1 limone

x la crema: 30 g di farina, 50 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 500 cc di latte, succo di 1 limone, zucchero pari alla metà del peso del succo
amarene sciroppate e zucchero al velo per la decorazione

Versare in una pentola l'acqua e il burro tagliato a pezzetti. Mettere sul fuoco e portare e ebollizione.
Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata. Mescolare bene con una spatola perché incorpori l'acqua. Rimettere sul fuoco sempre mescolando finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, facendole incorporare. Riportare sul fuoco per un paio di minuti.
Usando due cucchiai, disporre l'impasto in mucchietti ben distanziati su una placca ricoperta di carta da forno. Con questa quantità di impasto si possono preparare 9 grosse zeppole.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Mescolare il succo di limone e lo zucchero, mettere sul fuoco e mescolare fino a ottenere una marmellata di media densità. Far raffreddare.
Unire la farina, lo zucchero e i tuorli d'uovo, quindi aggiungere poco a poco il latte, mescolando perché non si formino grumi.
Mettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a che la crema abbia raggiunto la densità desiderata.
Togliere dal fuoco e far intiepidire. Quando è tiepida aggiungere la marmellata di limone.

Tagliare le zeppole senza separare le due metà, farcirle con la crema pasticcera e decorare con una amarena ben scolata.
Spolverare di zucchero al velo e servire.


domenica 18 marzo 2018

Cus cus di manzo con carciofi

Dopo essermene stata un po' in Italia in occasione di Tempo di libri e aver mangiato un'ottima pizza con friarielli e altre delizie, di ritorno in quel di Berlino e con il freddo che non accenna a diminuire, torno ai piatti unici belli caldi e nutrienti, come questo cus cus.

Ingredienti: 500 g di polpa di manzo tagliata a cubetti, 2 grosse cipolle, 2 spicchi d'aglio, un paio di cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di pepe, 1 punta di cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di origano, 1 lattina di pomodori pelati, succo di 1/2 limone, 400 cc di brodo di manzo, 4 carciofi sardi, 250 g di cus cus, 1 fettina di burro, 500 g di acqua calda o brodo leggero, 1 bustina di zafferano, olio di semi di girasole.

Tagliare la cipolla in grossi pezzi, schiacciare l'aglio.
In una padella pesante rosolare in un po' d'olio per qualche minuto.
Aggiungere la carne, rosolarla da tutte le parti, quindi sfumare con la salsa di soia.
Aggiungere i carciofi e rosolarli a loro volta.
Insaporire con le spezie mescolando perché si amalgamino bene, quindi aggiungere il succo di limone, i pelati e il brodo.
Riportare a bollore, quindi far sobbollire per 45 minuti, o finché la carne e i carciofi sono ben teneri.
Nel frattempo preparare il cus cus secondo le istruzioni, aggiungendo il burro e lo zafferano.
Una volta cotta la carne, separare il cus cus con una forchetta e riscaldarlo al microonde.
Servire il cus cus con la carne.