mercoledì 30 dicembre 2015

Filetto di salmone con zenzero e spezie

L'altro giorno era Natale, domani sarà l'ultimo dell'anno, e come sempre siamo un po' provati dal tour mangereccio, quindi nei giorni non "obbligatori" si cerca di stare un po' più leggeri. Il pesce serve benissimo allo scopo, peccato che qui si trovi quasi solo salmone, ma con la giusta miscela di spezie per sgrassarne se non altro il sapore, ce lo facciamo andare bene lo stesso.

Ingredienti: 2 confezioni di filetti di salmone surgelato, 2 cm di radice di zenzero fresco, buccia e succo di 1 limone, 1 presa di sale, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1/2 cucchiaino di miele, qualche grano di pepe rosa, 1 pizzico di origano, un filo d'olio.

Grattugiare lo zenzero, prelevare la buccia del limone e tritarla finemente, spremere il limone, schiacciare le bacche di pepe rosa.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli bene per preparare la marinata.
Disporre i filetti di salmone scongelato in un piatto fondo, coprirli bene con la marinata e lasciar riposare mezz'ora.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente, quando è ben calda trasferirvi i filetti con tutta la marinata.
Rosolare bene, quindi abbassare un poco il fuoco (non troppo) incoperchiare e proseguire la cottura per massimo 5 minuti.
Servire caldo, accompagnando con indivia belga cotta nel forno.



domenica 27 dicembre 2015

Tagliolini al caviale di salmone

Decisamente più economico del caviale di storione, ma lo stesso buonissimo, il caviale di salmone si trova di ottima qualità e a prezzo eccezionale nei negozi russi. Per la cena della vigilia noi ne avevamo comprato anche troppo, e questo è quel che ho fatto con quello avanzato.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di semola di grano duro, 2 uova, 1 cipolla, e gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 100 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiaiate abbondanti di caviale, sale q.b.

Preparare dei tagliolini non troppo sottili e lasciarli asciugare.
Tritare finissimamene la cipolla e il sedano, rosolarli a fuoco dolce in una parte del burro, quindi versare il vino e far ridurre.
Nel frattempo cuocere i tagliolini.
Scolarli, versarli nella padella con la riduzione di vino, aggiungere il restante burro tagliato a dadini, una cucchiaiata di caviale e amalgamare a fuoco vivace.
Distribuire nei piatti, versare sui tagliolini il caviale rimanente e servire subito.



sabato 26 dicembre 2015

I grissini stirati

Dopo due anni di mancate panificazioni, mi sto godendo il fornetto acquistato qualche giorno fa, e siccome funziona molto bene, per Natale ho deciso di preparare i grissini, articolo che da queste parti è praticamente sconosciuto. Avevo già fatto grissini in passato, ma non avevo voglia di utilizzare una delle vecchie ricette, che oltretutto prevedono l'uso dello strutto, ingrediente che non avevo in casa. Girellando per il web sono incappata in questa ricetta, che ho in parte modificato: risultato strepitoso.

Ingredienti: 300 g di farina di semola di grano duro, 100 g di farina di farro, 1 bustina di lievito secco non chimico, 50 g più qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di miele, 4 g di sale fino, 300 cc di acqua.

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua.
Mescolare le farine e il sale, aggiungere l'olio e l'acqua, impastare in una ciotola fino ad avere una massa omogenea appicicaticcia e molto idratata.
Versare l'impasto su un piano di lavoro unto, dare una forma vagamente rettangolare e ungerla bene con qualche cucchiaio d'olio, coprire con un panno e far lievitare molto bene (circa 3 ore).
Scaldare il forno a 200 °C (statico).
Coprire la placca del forno di carta da forno.
Con un coltello unto staccare dall'impasto dei bastoncini spessi circa 1 cm e lunghi 5 o 6 cm.
Prendendoli per i due capi con le mani unte trasferirli sulla placca.
L'impasto sarà estremamente morbido e pertanto si "stirerà" sotto il suo stesso peso.
Lasciare tra un grissino e l'altro circa 1 cm.
Cuocere per circa 15 minuti o finché i grissini sono ben dorati.
Sfornarli e raccoglierli su un asciugapiatti pulito.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.



domenica 20 dicembre 2015

Pane rustico con noci e pomodori secchi

Dopo due mesi di "studio matto e disperatissimo" per dirla con Leopardi, durante i quali più che pranzare e cenare abbiamo fatto dei pic nic con quello che capitava, abbiamo deciso di farci un regalo, vale a dire un fornetto elettrico, o Backofen, come lo chiamano da queste parti, per tornare a concederci qualche buon lievitato, cosa che da due anni a questa parte, nelle nostre minimaliste cucine berlinesi, non eravamo mai riusciti a fare.
E siccome è quasi Natale...

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di farina di farro, 1 bustina di lievito secco non chimico, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di sale, 100 g di gherigli di noce, 100 g di pomodori secchi, 200 cc d'acqua, due cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Sciogliere il lievito nell'acqua assieme al miele.
Mescolare le due farine e il sale, aggiungere il lievito sciolto, 1 cucchiaio d'olio e impastare fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo.
Mettere in una ciotola e far lievitare coperto per circa un'ora.
Nel frattempo tritare grossolanamente le noci e i pomodori.
Stendere il panetto lievitato, cospargerlo con le noci e i pomodori e arrotolarlo, quindi lavorarlo un po' in modo che gli ingredienti secchi si incorporino bene nell'impasto.
Dargli una forma rettangolare e disporlo su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, coprire con un canovaccio e far riposare mezz'ora.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 230 °C.
Spennellare il pane con l'olio rimanente e infornarlo abbassando la temperatura a 200 °C (non ventilato).
Dopo 20 minuti abbassare ulteriormente la temperatura a 180 °C.
Dopo 40 minuti circa, o quando il pane è ben dorato, spegnere il forno, togliere il pane e farlo raffreddare.



domenica 25 ottobre 2015

Ravioli d'oca in salsa d'oca

Com'è che dopo mesi che non ti fai viva salti fuori con questa ricetta che sembra più una barzelletta che un piatto?
E' che, nonostante a Natale manchi un bel po', nei negozi si cominciano a trovare cibi tipicamente natalizi, cosa che, da queste parti, significa soprattutto oca e altri volatili.
Per preparare il ripieno di questi ravioli però non ho usato il petto d'oca, ma le parti "di scarto" contenute in una confezione pensata per preparare il fondo d'oca, le parti meno nobili quindi, che di solito però sono le più saporite, e il risultato mi ha dato ragione.

Ingredienti
Per il ripieno e la salsa: 1 confezione di ritagli d'oca, 2 carote, 1 porro, 1 pezzo di sedano rapa, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe, timo, origano, 3 fette di pane per toast.
Per la pasta: 200 g di farina tipo 0, 2 uova, sale

Tritare finemente le carote, il porro e il sedano e rosolarli bene nell'olio, aggiungere l'oca e rosolare 5 minuti a fuoco vivo finché i pezzi sono coloriti da tutte le parti.
Salare e aggiungere le spezie.
Bagnare con il vino, far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, incoperchiare e far cuocere per 1 ora o finché la carne non inizia a staccarsi dalle ossa.
Spegnere e far intiepidire.
Togliere i pezzi 'oca dal fondo di cottura e spolparli raccogliendo la carne in una ciotola, aggiungere il pane, privato della crosta, ammollato in acqua o latte e ben strizzato e amalgamare con il mixer.
Preparare la pasta, tirarla in sfoglie sottili e formare i ravioli.
Frullare il fondo di cottura finché diventa una crema e passarlo al setaccio.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola e servirli con la salsa ben calda.



lunedì 17 agosto 2015

Spaghetti fiume e bosco

Beh, a fare un mare e monti son capaci tutti, ma quando il mare non c'è? Si ripiega sul fiume, e insomma, alla fine vien fuori lo stesso qualcosa di buono.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di spaghetti, 125 g di funghi champignon, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, 60 g di pancetta affumicata. 60 g di filetto di trota affumicata, olio extravergine, sale, pepe.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio, rosolarli nell'olio.
Tagliare la pancetta a dadini, aggiungerla alla cipolla e dorarla
Tagliare i funghi a pezzetti molto piccoli, versarli nella padella e farli cuocere finché sono teneri.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli tenendo da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Versare gli spaghetti nel tegame con i funghi, aggiungere l'acqua e la trota sminuzzata, saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Servire ben caldo.


domenica 16 agosto 2015

Insalata di peperoni, fagioli rossi e avocado

A Berlino ha fatto caldo, molto caldo, quel caldo che fa venire attacchi di panico alla sola idea di cucinare una cena. Il problema è che, muovendosi sempre in bicicletta, la fame non manca di certo. Una bella insalata mista, con tanti sapori diversi e mille bocconcini stuzzicanti è la soluzione ideale del problema.

Ingredienti (x 2 persone): 1 scatola fagioli rossi, 4 peperoni rossi lunghi, 1 confezione di halloumi, 1 avocado, 3 o 4 cipolline fresche, 1 avocado, succo di 1/2 limone, sale, olio extravergine.

Dividere a metà l'avocado, privarlo del nocciolo, estrarlo dalla buccia, tagliarlo a striscioline e immergerlo in una ciotola di acqua e limone perché non si ossidi.
Pulire e tagliare a striscioline i peperoni, arrostirli su fuoco vivace, in una padella antiaderente unta con un filo d'olio.
Nel frattempo tagliare la cubetti l'halloumi.
Togliere dalla padella i peperoni pronti e nella stessa padella rosolare l'halloumi.
Tagliare finemente le cipolline e scolare i fagioli, sciacquarli sotto acqua corrente.
Mettere in una insalatiera tutti gli ingredienti, compreso l'avocado scolato.
Regolare di sale e condire con olio extravergine di oliva.


giovedì 13 agosto 2015

Pasta con melanzane e ricotta

Un altro primo veloce ma saporito e stuzzicante, preparato con una delle migliori verdure di stagione, le melanzane.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di spaghetti (o altra pasta a piacere), 1 grossa melanzana, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini, 100 g di ricotta, peperoncino, olio extravergine, sale.

Tagliare le melanzane a dadini, rosolarle assieme all'aglio tritato e al peperoncino regolando di sale.
Quando sono quasi cotte aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e lasciare su fuoco molto basso.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Scolarla tenendo da parte un paio di cucchiai d'acqua.
Versarla nel tegame con le melanzane aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte.
Alzare il fuoco, aggiungere la ricotta tagliata a dadini, mantecare velocemente e servire subito.


domenica 9 agosto 2015

Spaghetti con vongole e zucchine

Ho preparato questa ricetta con delle vongole in barattolo conservate nel loro liquido, ed è venuto benissimo, ma sicuramente avendo a disposizione vongole fresche riuscirà eccezionale.
La qualità delle zucchine è molto importante: devono essere sode, saporite e non acquose.

Ingredienti (x 2 persone): 1 barattolo di vongole al naturale, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine, sale, pepe.

Grattuggiare le zucchine, tritare finemente l'aglio e rosolare il tutto a fuoco medio.
Scolare le vongole e aggiungere il liquido nella padella con le zucchine e far restringere.
Regolare di sale e di pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Scolarla, versarla nella padella con le zucchine aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura, aggiungere le vongole, mantecare un minuto su fuoco vivace, servire.


sabato 8 agosto 2015

Tagliatelle in crema di peperoni

In questo periodo dell'anno le verdure sono particolarmente buone, vale quindi la pena in "infilarle" in tutte le salse, compresa questa per condire un buon piatto di tagliatelle.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di tagliatelle all'uovo, 2 peperoni gialli, 100 cc di panna fresca, una manciata di pomodorini, 20 g di pinoli, olio extravergine, sale, pepe.

In pochissimo olio cuocere a fuoco basso i peperoni finché sono tenerissimi.
Farli intipiedire quindi frullarli con la panna.
Rimettere la crema su fuoco bassissimo perché si scaldi e concentri un poco.
Nel frattempo tostare i pinoli in un tegamino antiaderente e tagliare a cubetti i pomodorini.
Cuocere la pasta, scolarla, versarla nel tegame con la crema di peperoni, aggiungere i pomodorini, i pinoli, mantecare su fuoco vivace, servire subito.




mercoledì 5 agosto 2015

Spezzatino di maiale e melanzane

Riguardo a questo spezzatino si può dire una sola cosa: è gustosissimo.

Ingredienti (x 2 persone): 500 g di spezzatino di maiale, 1 grosse melanzane, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 lattina di polpa di pomodoro, sale, pepe, origano, olio extravergine.

Rosolare la carne nell'olio fino a che è ben dorata.
Aggiungere la cipolla e l'aglio, rosolare ancora un poco, quindi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti.
Quando anche la melanzana sarà dorata aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e di pepe, aggiungere l'origano, incoperchiare e far cuocere finché è tutto tenerissimo.
Servire ben caldo.


martedì 4 agosto 2015

Cosce di pollo agli aromi

Prima di metterle in forno, le cosce di pollo di solito vengono cosparse di una miscela di spezie e olio. Perfetto, se non che sotto la pelle c'è già parecchio grasso, e togliere la pelle prima della cottura è una cosa che non mi piace, perché a me la pelle del pollo, resa croccante dalla cottura, piace più della carne. E allora ho provato ad eliminare l'olio e a miscelare le spezie con succo di limone. Bingo.

Ingredienti (x 2 persone) 4 cosce e sovracosce di pollo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di salvia, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di timo, succo di un limone.

Miscelare le spezie tritate col succo di limone, aiutandosi con un pennello bagnare uniformemente le cosce di pollo, disporle in una teglia rivestita di carta da forno e infornare in forno ben caldo per circa 40 minuti o finché sono ben dorate.
Di tanto in tanto cospargerle col fondo di cottura per far sì che non secchino troppo.
Servire con una buona insalata.


lunedì 3 agosto 2015

Polpette di melanzane

In questa stagione in cui le melanzane sono buonissime le ricette delle deliziose polpette preparate con questo frutto (ebbene sì, la melanzana è un frutto) si sprecano. Questa è la mia.

Ingredienti (x 2 persone): 400 g di melanzane, 100 g di ricotta, 1 uovo, sale, menta, timo, pane grattuggiato, olio extravergine, olio x friggere.

Tagliare le melanzane a dadini piccolissimi e cuocerle con pochissimo olio, la menta e il timo finché sono ben morbide.
Lasciarle leggermente raffreddare e tritare grossolanamente.
In una ciotola unire le melanzane, la ricotta, l'uovo e il pangrattato fino ad averne una massa morbida ma consistente e omogenea.
Formare delle polpette della grandezza di un mandarino, rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Scolarle su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Servire calde o fredde, a piacere, con una buona insalata.

sabato 1 agosto 2015

Friggitelli ripieni al forno

Per un delisioso antipasto, oppure per un secondo, servono due soli ingredienti: degli ottimi friggitelli e dell'ottima ricotta, magari di bufala.

Ingredienti: 500 g fi friggitelli, 200 g di ricotta di bufala, 50 g di pancetta, 1 uovo, 2 cucchiai di grana grattuggiato, sale, pepe, olio extravergine.

Pulire i friggitelli e aprirli con una incisione per il lungo.
Tritare la pancetta in cubetti piccolissimi.
Mescolare in una ciotola la ricotta con tutti gli altri ingredienti compresa la pancetta, in modo da ottenere una crema.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempire i friggitelli.
Disporli in una teglia da forno e versarvi sopra un filo d'olio.
Mettere in forno preriscaldato e far cuocere per circa mezz'ora o finché ben teneri e dorati.
Servire subito.


venerdì 31 luglio 2015

Gnocchi con crema di cipolle allo zafferano

Patate e cipolle, due tra i cibi più poveri che ci siano, Sicuri? Sicuri sicuri? Beh, se le patate diventano gnocchi e le cipolle una crema colorata e profumata di zafferano, direi proprio di no.

Ingredienti (x 2 persone): 400 g di patate, 100 g di farina 00, 3 cipolle dorate, 30 g di burro, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, 3 cucchiai di grana grattuggiato.

Cuocere le patate, pelarle, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina e un po' di sale.
Lasciar riposare la massa una mezz'ora, quindi ricavarne gli gnocchi.
Affettare sottilmente la cipolla, quindi cuocerla con il burro a fuoco bassissimo finché non è morbidissima.
A metà cottura aggiungere lo zafferano e regolare di pepe e di sale.
Lasciar intiepidire le cipolle cotte, quindi frullarle a crema con l'aggiunta di qualche cucchiaio di grana.
Versare la crema in una padella antiaderente.
Cuocere gli gnocchi, scolarli con l'aiuto di una schiumarola versandoli nella padella con la crema di cipolle.
Mantecare su fuoco dolce.
Servire immediatamente.


giovedì 30 luglio 2015

Pasta con sugo rimediato

Questo sugo è rimediato perché nasce rimediando un po' qua e un po' là ingredienti che da soli non basterebbero mai a condire una pasta. Al moroso è piaciuta moltissimo.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di pasta corta, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini, 3 o 4 filetti di alice, 1 cucchiaio di olive taggiasche, 2 cucchiai di passata di pomodoro, peperoncino, 1 cucchiaino di patè di olive, qualche foglia di basilico, olio extravergine.

Mettere in una padella a freddo l'olio, l'aglio, i pomodorini divisi in 4, le olive, i filetti di alice.
Mettere sul fuoco e rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura su fiamma bassissima.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Mentre la pasta cuoce diluire la salsa con un mezzo mestolo della sua acqua di cottura.
Scolare la pasta, versarla nella padella con il sugo, aggiungere il basilico spezzettato, il patè di olive, mantecare con cura e servire.


mercoledì 29 luglio 2015

Petti di pollo al limone

Invece della solita scaloppina, i petti di pollo si possono preparare in questo modo, che li lascia morbidi, succosi e molto saporiti.

Ingredienti (x 2 persone): 1 petto di pollo, 30 g di burro, buccia di un limone, succo di 1 limone 1 1/2, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di farina.

Dividere in due il petto di pollo.
Sciogliere il burro in una padella, rosolare i petti di pollo, aggiungere la buccia di limone tritata, lasciar imbrunire quindi sfumare con il vino e il succo di mezzo limone.
Regolare di sale, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti.
Nel frattempo stemperare la farina col restante succo di limone.
A cottura qualsi ultimata aggiungere la crema di limone mescolando bene perché incorpori tutto il fondo di cottura.
Servire caldo su un letto di insalata.



martedì 28 luglio 2015

Fusilli con funghi al curry

Un piatto veloce da preparare, ma raffinato sia nel sapore che nell'aspetto, adatto anche per stupire gli ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di fusilli, 250 g di funghi champignon, 1 cucchiaino abbondante di curry, sale, prezzemolo, 30 g di burro.

Pulire e affettare finemente i funghi.
Farli appassire a fuoco dolce nel burro.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Aggiungere ai funghi il curry, e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regolare di sale.
Continuare la cottura dei funghi a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, versarla nella padella coi funghi, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare velocemente a fuoco vivace, servire subito.


sabato 25 luglio 2015

Cus cus con verdura caramellata

Il wok è un metodo di cottura molto interessante. Con pochissimi grassi e in un tempo davvero breve la verdura cuoce in modo ottimale, reastando colorata e saporita.
Il minimo quantitativo di zucchero contenuto nel succo di limone è comunque sufficiente a caramellare la verdura.

Ingredienti (x 2 persone): 180 g di cus cus, 300 cc di brodo vegetale, 2 peperoni rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, olio extravergine, succo di mezzo limone.

Versare il cus cus in un piatto profondo, bagnarlo col brodo bollente, coprire con un altro piatto e lasciar gonfiare.
Affettare finemente la cipolla, tagliare a listarelle i peperoni, tritare l'aglio.
Rosolare le verdure nel wok a fiamma viva.
Quando le cipolle iniziano a diventare trasparenti aggiungere il peperoncino e il succo di limone, continuare la cottura finché le verdure sono morbide e leggermente caramellate.
Versare un cucchiaio di olio extravergine nel cus cus e mescolarlo con una forchetta finché i grani non siano separati.
Servire il cus cus con la verdura.



mercoledì 22 luglio 2015

Spaghetti con zucchine "all'amatriciana"

Le virgolette sono d'obbligo, dato che questo sugo condivide con la vera amatriciana solo l'idea di fondo. Le zucchine però devono essere buonissime.
Ho usato la margarina per questo piatto, perché la ricetta originale della amtriciana richiede lo strutto e vieta l'olio, ma il burro avrebbe reso il sapore troppo pesante.

Ingredienti (x 2 persone): 4 zucchini romaneschi, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di margarina, 4 cucchiai grana grattuggiato, 250 g spaghetti di Gragnano

Tagliare a le zucchine a bastoncini.
Rosolarle nella margarina finché sono dorate.
Aggiungere la passata, regolare di sale e cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti.
Nel frattempo lessare gli spaghettu, scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura, quindi versarli nella padella col sugo.
Se fuoco bassissimo iniziare a mantecare aggiungendo 3 cucchiai di grana uno alla alla volta, e, se necessario, un po' di acqua di cottura.
Distribuire nei piatti, cospargere col restante grana e servire subito.


martedì 21 luglio 2015

Pasta con pesto di melanzane

Che il pesto non si faccia solo col basilico e i pinoli non è una novità, il basilico però è sempre un ingrediente importante. Non so per quale mistico motivo quest'anno sul davanzale della mia finestra prospera una pianta di basilico davvero speciale, che butta in continuazione nuove e profumatissime foglioline. Questo, unito a delle buone melanzane, è la base di un pesto semplice e saporito.

Ingredienti (x 2 persone): 1 grossa melanzana viola, 1 manciata di foglie di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, 40 g di grana grattuggiato, 250 g di penne di Gragnano.

Sbollentare rapidamente le foglie di basilico in acqua salta, trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua molto fredda.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubi e cuocerla nella stessa acqua bollente salta finché non è tenera.
Scolarla tenendo da parte l'acqua e raffreddarla rapidamente.
Frullare assieme la melanzana, il basilico, lo spicchio d'aglio, l'olio e il grana.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente nell'acqua tenuta da parte, scolarla senza asciugarla troppo, condire col pesto di melanzane e servire immediatamente.


lunedì 20 luglio 2015

Involtini di melanzane grigliate

Antipasto, contorno, stuzzichino. Se le melanzane sono buone questi involtini vanno sempre bene. Si possono preparare con grande anticipo e mangiare sia freddi sia intiepiditi, in forno normale come in microonde.


Ingredienti: 1 grossa melanzana viola, 250 g di pomodorini datterini, 1 mozzarella, olio, sale, pepe basilico in foglie, olio extravergine.

Tagliare a fette le melanzane, disporle in un colapasta e cospargerle di sale grosso.
Dopo un paio d'ore strizzarle con della carta da cucina e grigliarle in una padella antiaderente caldissima.
Mentre le melanzane si raffreddano tagliare a dadini i pomodorini e la mozzarella, mescolarli in una ciotola, condire con pochissimo olio d'oliva, sale e pepe.
Su ciascuna fetta di melanzana disporre un po' di composto di pomodorini e mozzarella, aggiungere una foglia di basilico e chiudere l'involtino.
Lasciar riposare fino al momento di servire.


domenica 12 luglio 2015

Linguine in crema di zenzero, limone e menta

Che cosa mangiamo oggi a pranzo? Boh, non ho voglia di cucinare, aspetta che apro il frigorifero e vedo che cosa c'è... uhm, il paesaggio fa un po' pena...

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di linguine, succo e buccia di un limone, 25 g di pinoli, 30 g di burro, 2 cm di zenzero fresco, 30 g di grana grattuggiato, 1 cucchiaino di menta secca ridotta in polvere.

Sciogliere il burro in un padellino, aggiungere i pinoli e farli rosolare senza che diventino troppo scuri.
In una ciotolina mescolare lo zenzero grattuggiato, la buccia e il succo del limone, la menta e il parmigiano.
Aggiungere il burro in cui sono stati rosolati i pinoli leggermente raffreddato, mescolare bene per ottenere una crema.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un mesotolino di acqua di cottura.
Versare la pasta in un tegame antiaderente, mettere sul fuoco, aggiungere i pinoli e la crema al limone, mantecare su fiamma media, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
Servire immediatamente.


sabato 11 luglio 2015

Penne velocissime con cipolla e mozzarella

La mozzarella che si trova da queste parti è una robetta dal sapore plasticoso, e la passata di pomodoro è una cosa per definire la quale non esiste una parola adeguata in italiano (in inglese invece c'è, ed è "nondescript", e siccome una lingua genera i propri termini a seconda della necessità... lascio a voi trarre le opportune conclusioni), eppure, con un  po' di astuzia, se ne può ricavare un ottimo sugo per la pasta, anche perché, da queste parti, le cipolle sono ottime...

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di pasta tipo penne, 1 grossa cipolla dorata, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di acciuga, 1 peperoncino, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, 1 mozzarellina, foglie di basilico, olio extravergine.

Affettare finemente la cipolla, tritare lo spicchio d'aglio, rosolare nell'olio assieme ai filetti di acciuga.
Aggiungere il peperoncino sminuzzato e la passata di pomodoro.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e lasciare ridurre su fiamma bassissima.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccolissimi.
Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, aggiungere il basilico sminuzzato e saltare per un paio di minuti.
Fuori da fuoco aggiungere la mozzarella, mescolare velocemente e servire subito.


giovedì 2 luglio 2015

Penne con friggitelli e pomodorini

Un primo superveloce e supersemplice, a patto di trovare dei friggitelli (peproncini dolci) degni di questo nome, ma con l'aiuto di qualche amico ci si riesce anche a Berlino.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g penne di Gragnano, 400 g di friggitelli, una manciata di pomodorini, aglio, basilico, olio extravergine, sale, peperoncino.

Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio assieme al peperoncino, aggiungere i friggitelli tagliati a rondelle.
Scottarli su fiamma vivace, poi abbassare e continuare la cottura.
Nel frattemo mettere a cuocere la pasta.
Quando la pasta è a metà cottura versare nella pentola del sugo qualche cucchiaio di acqua di cottura e i pomodorini tagliati a metà. Regolare di sale e lasciare su fiamma bassa.
Scolare la pasta, versarla nel tegame col sugo, aggiungere il basilico sminuzzato, saltare su fuoco vivace per un minuto quindi servire.


domenica 28 giugno 2015

Sorbetto di fragole allo zenzero e menta

Sembrerà incredibile, ma una delle cose più buone che si possono trovare qui in Germania sono le fragole: sugose, dolcissime e sempre a buon prezzo, le fragole sono una passione nazionale, tanto che la domenica, quando tutti i negozi sono chiusi, i chioschetti che vendono le fragole sono invece aperti.
Che cosa c'è di meglio che trasformare un po' di queste fragole in un buonissimo sorbetto?

Ingredienti: 500 g di fragole, 300 cc di acqua, 200 cc di zucchero, 1 pezzetto di zenzero fresco da c.ca 2 cm, un cucchiaino di foglie di menta tritate.

Sciolgliere lo zucchero nell'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere la menta, spegnere e far raffreddare lo sciroppo.
Nel frattempo pulire le fragole e frullarle assieme allo zenzero tritato.
Aggiungere la purea allo sciroppo freddo e mettere in freezer.
Dopo circa 3 ore mantecare con un frullatore a frusta.
Ripetere l'operazione ogni ora, in modo che il sorbetto congeli rimanendo soffice, fino al momento di servire.


martedì 2 giugno 2015

Spaghetti con zucchine e crema di formaggio

Grazie a delle ottime zucchine romanesche arrivate direttamente dall'italia, sono stata in grado di preparare questo piatto tanto facile quanto goloso.

Ingredienti (x 2 persone): 4 zucchine romanesche, 250 g di spaghetti di Gragnano, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 1 cucchiaio di pecorino romano grattuggiato, 4 cucchiai di formaggio tipo latteria mezzano grattuggiato grossolanamente, abbondante basilico, olio extravergine, sale.

Affettare finemente le zucchine e friggerle nell'olio extravergine, quindi scolarle trattenendo l'olio nella padella, salarle.
Sminuzzare il basilico con le mani.
Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli tenendo da parte un mestolo d'acqua.
Rimettere la padella con l'olio su fuoco basso, versarvi gli spaghetti e le zucchine, aggiungere i formaggi e mantecare con l'aiuto dell'acqua tenuta da parte.
Aggiungere il basilico, mantecare ancora brevemente e servire.


mercoledì 27 maggio 2015

Penne "alla Bismarck"

Ho rivisitato la classicissima ricetta degli asparagi alla Bismarck per farne un primo piatto, perché, ormai si sa, gli asparagi sono una grande passione...

Ingredienti (x 2 persone): 100 g di penne, 1 mazzo di asparagi verdi, 1 cipolla, 1 noce di burro, 100 g di panna fresca, due cucchiai di grana grattuggiato, pepe, sale, 1 tuorlo d'uovo.

Tritare la cipolla, pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e rosolare il tutto nel burro.
Regolare di sale e, se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per continuare la cottura degli asparagi.
In una ciotola sbattere la panna con il grana, il tuorlo d'uovo e il pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere il mix di panna e uovo, mescolare sulla fiamma per amalgamare, servire subito.


lunedì 25 maggio 2015

Pasta e ceci "frettolosa"

Non c'è niente di meglio di una pasta e ceci per soddisfare un appetito robusto, a volte però il tempo per cucinarla secondo tutti i crismi non c'è, e allora è necessario inventarsi qualche trucco...

Ingredienti (x 2 persone): 1 scatola di ceci, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d'alloro, qualche pomodoro datterino, 250 g di pasta corta (ditali o caserecce), olio extravergine.

Scolare i ceci tenendo da parte un po' del liquido di conservazione, privarli delle pellicine e frullarli con il liquido tenuto da parte.
In una padella rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio tritato, i peperoncini, il rosmarino e la foglia d'alloro.
Nel frattempo tagliare i datterini a metà.
Quando l'aglio comincia a colorire spegnere i fuoco e aggiungere i datterini, che in questo modo sfrigoleranno un po'.
Togliere la foglia di alloro.
Cuocere la pasta. Prima di scolarla aggiungere nel tegame con gli aromi un mestolo di acqua di cottura e la purea di ceci e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e saltare su fuoco vivace per un paio di minuti.
Servire subito.


domenica 17 maggio 2015

Insalata nizzarda agli asparagi

Anche se la temperatura non ne vuole sapere di salire sopra i 13 gradi, tecnicamente anche qui è primavera, stagione in cui di solito si cerca di mangiare qualcosa di fresco. L'insalata nizzarda, con il suo insuperabile mix di ingredienti, e quindi di sapori, è perfetta sia come piatto unico sia come secondo dopo un primo abbondante, come le tagliatelle panna, prosciutto e piselli. La mia versione della nizzarda è fatta con gli asparagi, verdura perfetta in questo momento dell'anno.

Ingredienti (x 4 persone): 150 g di insalatina mista già lavata, 150 g di pomodori datterini, 2 patate, 1 mazzo di asparagi verdi, 1 peperone giallo, 2 uova, 2 scatolette di tonno al naturale, 4 filetti di acciuga, 2 cucchiai di olive taggiasche, succo di un limone, sale, pepe, olio extravergine.

Rassodare le uova, raffreddarle e tagliarle in quarti.
Sbucciare a tagliare a cubetti le patate, quindi cuocerle in acqua bollente salata, scolarle ancora consistenti e farle raffreddare.
Privare gli asparagi della parte legnosa, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli quando cominciano appena a diventare morbidi, farli raffreddare quindi tagliarli a rondelle.
Tagliare a metà i datterini.
Scolare il tonno e sminuzzarlo.
Pulire il peperone e tagliarlo a striscioline sottili.
Sminuzzare i filetti di acciuga.
In una grande insalatiera mettere sul fondo l'insalatina, quindi tutti gli altri ingredienti meno le uova.
Preparare una citronette sbattendo il succo di limone con olio, sale e pepe e condire l'insalata.
Servire completando con i quarti di uovo sodo.


sabato 9 maggio 2015

Riso al limone con asparagi e gamberetti

Andando a fare la spesa stamattina, ho trovato degli asparagi verdi provenienti dall'Italia, da Foggia per la precisione, e di calibro piuttosto piccolo, in altre parole i miei asparagi preferiti. Li ho cucinati - pochissimo - con zenzero e limone ho arricchito il piatto con qualche gamberetto, ahimè precotto.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di riso a grano lungo, un mazzo di asparagi verdi, la buccia e il succo di mezzo limone, un pezzo di radice di zenzero, 1 spicchio d'aglio, gamberetti, sale, burro.

Tritare finemente l'aglio, lo zenzero e la buccia di limone, rosolare in una noce di burro, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle.
Regolare di sale e cuocere fino a quando i gambi sono teneri ma ancora croccanti, poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata, quindi scolarlo.
Saltare per un paio di minuti il riso nella padella con gli asparagi aggiungendo anche le punte, i gamberetti e il succo del limone.
Servire subito.



giovedì 30 aprile 2015

Pollo alla tunisina

Per una serie di motivi che è abbastanza lungo spiegare, mi ritrovo il freezer pieno di confezioni di fusi di pollo. Buoni eh, ma a lungo andare un po' monotoni, anche se, come sempre, le spezie e un tocco etnico aiutano moltissimo.

Ingredienti (x 2 persone): 6 fusi di pollo, 250 g di piattoni (o fagiolini o pisellini mangiatutto) 1/2 limone, 1/2 cucchiaio di miele, 4 albicocche secche, 1 cucchiaino raso di cannella, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 lattina di polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, 160 g di cus cus, 2 dadi da brodo vegetali, 1 noce di burro, sale.

Prelevare la buccia dal limone e tritarla, spremerne il succo.
Mondare e tagliare a pezzi i piattoni.
Tritare le albicocche.
Rosolare i fusi di pollo in 1 cucchiaio d'olio e una presa di sale, quando sono dorati aggiungere il miele, mescolare un attimo, poi aggiungere la cannella e il cumino. Far saltare in modo che i fusi si rivestano di cannella, quindi aggiungere il pomodoro, la metà della buccia e del succo di limone, 1 dado sciolto in poca acqua calda, i piattoni e le albicocche.
Far riprendere bollore, quindi incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere finché i piattoni sono teneri.
Nel frattempo preparare il cus cus con il restante dado sciolto in 300 cc di acqua calda e la buccia e il succo di limone restanti. Prima di servirlo sgranarlo con una forchetta incorporando una noce di burro.


martedì 28 aprile 2015

Polpettone al forno con purea di patate e piattoni

Il problema è più o meno sempre il solito: preparare con largo anticipo una cena completa, da poter riscaldare in pochi minuti senza che perda fragranza, in modo da mangiarla quando si torna dal corso di tedesco. Il polpettone si presta benissimo allo scopo, soprattutto se preprato senza formaggio e uova, che lo renderebbero pesante.

Ingredienti (x 2 persone): 500g di macinato (io ho usato maiale, ma va benissimo anche il tacchino), 500 g di patate, 250 g di piattoni, 2 spicchi d'aglio, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, pane grattuggiato, 250 g di panna fresca, 2 noci di burro, basilico, origano, rosmarino, timo, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, paprica, sale e pepe, olio extravergine.

Mondare e tagliare a pezzi i piattoni, sbollentarli per 6 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarli e raffreddarli sotto acqua corrente.
Lessare le patate.
Tritare la cipolla, l'aglio e il sedano, farli appassire per qualche minuto in un cucchiaio di olio, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.
In una ciotola mettere il macinato, basilico, origano, rosmarino e timo (1 cucchiaino per ciascuno), sale, pepe, 100 g di passata di pomodoro, il trito di verdure e pane grattuggiato. Impastare con le mani fino ad avere una miscela omogenea.
Disporre il preparato su un foglio di carta da forno, dargli la forma del classico polpettone, inserire in una teglia, coprire con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro in cui siano stati mescolati sale, pepe e 1 cucchiaino di paprica, quindi infornare in forno già caldo a 180 °C per circa mezz'ora.
Sbucciare le patate, ridurle in purea, aggiungere 1 noce di burro, la panna, sale e pepe e amalgamare su fuoco basso.
In un tegame antiaderente rosolare i piattoni col burro restante e il prezzemolo.
Servire il polpettone a fette su letto di purea, con i piattoni a fianco.


venerdì 24 aprile 2015

Quiche di polenta con asparagi

Sono sincera, le quiche non mi fanno impazzire: la pasta sfoglia non mi piace gran che, e nemmeno la pasta brisee, senza contare che il mio magnifico forno berlinese le brucerebbe entrambe in maniera del tutto imparziale. Ieri però mi è venuta voglia di fare un esperimento con una base diversa: la polenta. Che dire: wow!

Ingredienti: 200 g di farina gialla a cottura rapida, 4 uova, 100 cc di latte, 1 cipolla, 1 mazzo di asparagi, 1 porro, 1/2 limone, 150 g di formaggio fresco di capra, 100 g di gouda o gruyere, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine.

Tritare finemente la cipolla, affettare il porro e tagliare a rondelle gli asparagi.
Far appassire le verdure su fiamma bassa per qualche minuto, regolando di sale e pepe, far raffreddare.
Preparare la polenta secondo le istruzioni del produttore.
Una volta cotta versarla in una teglia rivestita di carta da forno, ditribuendola uniformemente e formando un bordo sui lati.
Tagliare il gouda a dadini piccolissimi.
In una ciotola rompere le uova, sbatterle con una frusta incorporando il latte e il formaggio di capra, quindi aggiungere le verdure e il gouda.
Profumare di noce moscata, quindi versare il composto sopra la polenta.
Infornare in forno già caldo a 180 °C per circa mezz'ora o finché il ripieno è ben fermo e dorato.
Spegnere il forno, lasciar riposare mezz'ora quindi servire.



martedì 21 aprile 2015

Gnocchi di bretzel con salsa di funghi

Imparare il tedesco è un lavoro a tempo pieno, al punto che spesso non si ha tempo per cucinare, o meglio, lo si fa in maniera minimale. Ogni tanto però viene voglia di fare un esperimento, questo di oggi è a base di bretzel.

Ingredienti (x 2 persone): 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 bretzel, 250 g di champignon, 250 g di creme fraiche, 1 uovo, 1 cucchiamo di erba cipollina, 1/2 limone, sale, pepe, noce moscata, burro, pane grattuggiato.

Tritare la cipolla e l'aglio.
Prelevare la buccia del limone e spremerne il succo.
Tagliare a pezzetti i bretzel, metterli in una ciotola con erba cipollina, sale, pepe, la buccia del limone tritata, l'uovo e unire un po' d'acqua tiepida per ammollare.
Rosolare nel burro la cipolla e l'aglio, aggiungere i funghi affettati e farli ammorbidire, salare, pepare, profumare con noce moscata e aggiungere il succo di limone.
Quando i funghi sono cotti aggiungere la creme fraiche, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, quindi spegnere.
Nel frattempo formare degli gnocchi con l'impasto di bretzel, passarli nel pane grattuggiato e farli riposare un paio di minuti, poi farli cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
Servirli accompagnati con la salsa di funghi.


sabato 11 aprile 2015

Farfalle con tonno e aglio ursino

L'aglio ursino è una simpatica pianta commestibile che qui in Germania si trova in primavera praticamente in qualsiasi negozio, mentre in Italia è meno conosciuta e utilizzata. Peccato, perché è molto buona e si presta a moltissime preparazioni.

Ingredienti (x 2 persone): 50 g di foglie di aglio ursino, 200 g di farfalle di Gragnano, 1 scatoletta di tonno sott'olio, 2 filetti di acciuga, 2 pomodori secchi, una decina di olive di gaeta, olio extravergine, timo, pane grattuggiato.

Mettere un filo d'olio sul fondo di una padella antiaderente, aggiungere 1/2 cucchiaino di timo e 2 cucchiai di pane grattugiato e far tostare.
In un'altra padella antiaderente mettere ancora un po' d'olio, i filetti di acciuga, i pomodori secchi tagliati a striscioline, le olive e l'aglio ursino tritato, far rosolare un attimo, quindi aggiungere il tonno e continuare la cottura, eventualmente aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo cuocere al dente la pasta, scolarla e quindi versarla nella padella con il condimento e saltare un minuto.
Servire cospargendo col pane tostato, ed eventualmente qualche fiore di aglio ursino dorato a parte in poco olio.


domenica 5 aprile 2015

Prosciutto di maiale farcito al forno.

Quest'anno niente agnello. No, non mi sono convertita all'agnellofobia, vale a dire quella strana moda che fa sì che coloro a cui l'agnello non piace mascherino questo loro non amare la pietanza da animalismo. Ok, lo so che quello che ho appena detto scatenerà un vespaio, ma questa è la mia opinione e fino a prova contraria in Italia ognuno è libero di dire la propria, e ancora di più in Germania, dove questo diritto è sancito dalla costituzione...
Insomma che io avevo anche deciso di cucinare un bel cosciotto di agnello, ma a quanto pare la stessa idea è venuta all'intera Berlino e giovedì, quando sono andata a fare la spesa per Pasqua, non è stato possibile trovare un cosciotto da nessuna parte, anche se ci siamo impegnati molto.
Gironzolavamo al Real in preda allo sconforto quando, in uno dei frigoriferi, abbiamo visto del magnifico prosciutto di maiale, una mezza coscia con osso e cotenna, sufficiente a sfamare una ventina di persone, quindi ideale per un pranzo di Pasqua per 4 o 5...

Ingredienti: un grosso prosciutto di maiale, 150 g di formaggio fresco di capra, 1 manciata di foglie di aglio ursino, sale, pepe, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, e carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, una noce di burro, 1 cucchiaio di farina OO.

Disossare il prosciutto e spianare bene la coscia.
Incidere la cotenna con tagli a croce.
Mescolare sale e pepe e massaggiare la carne con una parte della miscela.
Spalmare la carne con il formaggio di capra e ricoprirla con l'aglio ursino tritato grossolanamente.
Arrotolare la coscia lasciando all'esterno la cotenna, e legarla cercando di formare un rotolo.
Massaggiare l'esterno del rotolo con la restante miscela di sale e pepe.
Chiudere il rotolo nella stagnola, deporlo in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno già caldo per un'ora circa.
Togliere il rotolo dalla stagnola e rimetterlo nella teglia.
Affiancarlo con la cipolla, il sedano e la carota tritati, versare 1/2 bicchiere di vino e irrorare con un filo d'olio.
Rimettere in forno e lasciar cuocere finché la cotenna è dorata, irrorando di tanto in tanto col fondo di cottura.
Quando il prosciutto è ben cotto (provare la cottura con uno stuzzicadenti, se esce solo un liquido chiaro è pronto) toglierlo dalla teglia, avvolgerlo nuovamente nella stagnola e farlo riposare sulla bocca del forno per una decina di minuti.
Nel frattempo sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, il restante vino e il fondo di cottura filtrato, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema onogenea.
Togliere il prosciutto dalla stagnola, affettarlo e servirlo con la sua salsa e patate al forno.


venerdì 3 aprile 2015

Polpette di miglio con hummus di broccoli

Accidenti, è passato ben un mese dall'ultimo post, ma che ci volete fare? ci sono periodi nei quali la fretta, e, diciamolo, la poca voglia, riducono la cucina ai piatti di base, e io non trovo molto interessante pubblicare la ricetta di uno spaghetto al pomodoro, e nemmeno quella di un risotto con la favetta fresca (come sempre grazie ai turchi).
Ma siccome oggi è Venerdì Santo e nella laicissima Germania vige in questo giorno il divieto di ballare, abbiamo deciso di rispettare anche noi qualche tradizione e di mangiare senza carne, e siccome il pesce qui non è facilmente reperibile, ci siamo buttati su qualcosa di decisamente vegetariano.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di miglio, 1 spicchio d'aglio, 500 g di broccoli, 1 lattina di ceci, olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva, 1 uovo, pangrattato, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, succo di 1/2 limone.

Mettere in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, rosolare l'aglio tritato e il peperoncino, tostarvi il miglio, bagnare con 1/2 l di acqua bollente salata, portare a cottura e lasciar riposare finché il miglio è freddo e il liquido del tutto assorbito.
Nel portare a bollore una pentola di acqua bollente, salarla e farvi cuocere per una decina di minuti i broccoli tagliati a pezzi.
Scolarli e farli raffeddare.
Scolare i ceci, sciacquarli e privarli delle pellicine (è un lavoro duro, lo so, ma qualcuno deve pur farlo).
Raccogliere in una brocca i ceci spellati, i broccoli scolati, aggiungere il succo di limone, sale, pepe e olio extravergine e frullare fino ad avere una consistenza cremosa.
In una ciotola impastare il miglio freddo con un uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e abbastanza pane grattuggiato da ottenere un impasto consistente.
Formare delle palline non troppo grosse e friggerle in abbondante olio di girasole.
Servire le polpette con l'hummus di broccoli, aggiungendo eventualmente uno spruzzo di succo di limone e un filo d'olio extravergine.

mercoledì 4 marzo 2015

Cappellacci ricotta e biete

So che qualche purista sussulterà leggendo il titolo di questo post, ma i "cosi" dovevano essere tortelloni, cappelletti, insomma qualcosa del genere, se non che non avevo mai fatto pasta ripiena piegata, e sono venuti un po' grossi e irregolari. In compenso, grazie alla ricotta di bufala e alle bietini freschissime, erano eccezionali.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di farina 00, 3 uova, 130 g di ricotta di bufala, 100 g di bietine, 30 g di parmigiano grattuggiato, burro, sale, pepe, noce moscata.

Con la farina, 2 uova e un po' di sale preparare la pasta. Coprirla con un panno e farla riposare per mezz'ora. Tirarla non troppo sottile in strisce larghe c.ca 6 cm, dalle quali ricavare dei quadrotti 6 x6.
Nel frattempo pulire e tritare finemente le bietine e ripassarle in padella con burro, sale e pepe.
In una ciotola mescolare la ricotta, le bietine raffreddate, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Sbattare l'uovo rimanente e aggiungerlo a cucchiaiate all'impasto di ricotta, fino ad avere la giusta consistenza.
Disporre una nocciola di impasto su ciascun quadrotto di pasta, quindi chiudere dando la forma di un grosso cappelletto.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola e servirli conditi con burro fuso aromatizzato con salvia e una spolverata di parmigiano.



sabato 28 febbraio 2015

Farfalle con ricotta, salmone e gambi di carciofo

Ogni tanto capitano dei piccoli miracoli: l'altro giorno un'amica mi ha dato la mail di una piccola azienda che importa prodotti italiani freschi qui a Berlino e fa un servizio quasi personalizzato: news letter settimanale da cui ordini quel che ti serve, e dopo qualche giorno è tutto disponibile, fresco di giornata.
Nel mio primo ordine tra le altre cose ho preso delle mamme romanesche e della ricotta di bufala. Le mamme romanesche non sono i miei carciofi preferiti, e continuano a non esserlo nonostante quelle che mi sono state consegnate fossero praticamente appena colte, ma avevo tenuto da parte i gambi...

Ingredienti: (x 2 persone): 160 g di farfalle di Gragnano, 4 grossi gambi di carciofo freschissimi, 150 g di ricotta di bufala, 100 g di salmone, 1 cipolla, pepe, olio extravergine.

Pulire i gambi di carciofo e tagliarli a rondelle.
Tritare finemente la cipolla.
Tagliare a dadini il salmone.
Rosolare la cipolla e i gambi di carciofo nell'olio, aggiungere un mestolo di acqua calda, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolarle tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
Versare le farfalle e l'acqua tenuta da parte in padella, alzare il fuoco, mantecare per qualche istante, aggiungere il salmone, saltare ancora 30 secondi quindi spegnere il fuoco.
Aggiungere la ricotta, amalgamare bene, aggiungere eventualmente ancora un po' di pepe e servire.


martedì 24 febbraio 2015

Maiale cremoso ai peperoni

Continua a fare freddo, anche se l'inverno berlinese pare voglia finire senza particolari colpi di coda, e quindi, soprattutto la sera, i piatti caldi e confortevoli come questo gustoso spezzatino di maiale sono molto graditi.
Un buon cus cus ne fa un nutriente piatto unico.

Ingredienti (x 2 persone): 400 g di filetto di maiale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoni, 1 cucchiaino di paprica, 75 g di caprino di capra fresco, basilico, sale, pepe, 1 cucchiao d'olio extravergine, burro, 160 g di cus cus, brodo vegetale.

Tagliare il filetto di maiale a striscioline e rosolarle nell'olio.
Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte.
Nel fondo di cottura rosolare la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti con la paprica.
Aggiungere 100 c di brodo, far cuocere qaualche minuto e rimettere la carne in padella, regolare di sale e di pepe.
Quando la carne è tenera spegnere il fuoco e mantecare col formaggio.
Preparare il cus cus, ripassarlo in padella con poco burro e servirlo con la carne.


domenica 22 febbraio 2015

Maltagliati al quark

Il nome originale di questa ricetta è Topfenhalluschka e pare comparisse di frequente sulle tavole della DDR. Si tratta di quadrotti di pasta fatta in casa, conditi con pancetta rosolata nello strutto (io ho usato della margarina), panna acida e formaggio quark. Topfen è il nome che si dà al quark in Austria.

Ingredienti (x 2 persone): 150 g di farina 00, 1 uovo, sale, 50 g di pancetta tesa, 1 cucchiaio di margarina, 125 g di panna acida, 250 g di quark.

Impastare la farina con l'uovo, il sale e poca acqua in modo da avere una pasta consistente ed elastica, stenderla non troppo fine e tagliarla a quadrotti da c.ca 4 cm di lato. Farla seccare.
Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla nella margarina.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando è cotta scolarla con una schiumarola e trasferirla nella padella con la pancetta.
Mentre la pasta si insaporisce a fuoco basso, stendere la panna acida sul fondo di un piatto da portata e riscaldarla nel microonde.
Mescolare il quark con la pasta, mantecare un minuto, versare nel piatto contenente la panna acida calda e servire.
Per usare questa preparazione come piatto unico, servire accompagnando con una insalata mista.


mercoledì 18 febbraio 2015

Filetto di salmone al cocco con verdure

Siccome so benissimo che sul web girano milioni di ricette che prevedono tra i loro ingredienti salmone e verdure, dico subito che questa è differente: l'aggiunta di limone e latte di cocco, e l'accompagnamento con zucca piccante cotta al forno rendo questo piatto davvero sfizioso.

Ingredienti (x 2 persone): 300 g filetto di salmone, 1 spicchio d'aglio, 1 pezzo di zenzero fresco, 400 g patate, 150 g fagiolini, 250 g di latte di cocco, 1/4 di limone, 1 piccola zucca hokkaido, sale, pepe, paprica piccante, 1/2 cucchiaino di peperoncino frantumato, 2 cucchiai di olio di semi.

Pelare le patate e tagliarle in grossi pezzi.
Tritare aglio e zenzero.
Pulire i fagiolini e tagliarli in tre parti.
In un cucchiaio d'olio rosolare aglio, zenzero, patate e fagiolini.
Quando le patate sono lievemente dorate aggiungere il latte di cocco e il limone a fettine, regolare di sale e pepe e continuare la cottura finché le patate sono morbide.
Mettere il salmone nella padella e cuocerlo per 7-8 minuti, versandoci sopra di tanto in tanto un cucchiaio di salsa.
Nel frattempo pulire e tagliare a fettine la zucca, metterla in una teglia da forno e condirla con sale, 1 cucchiaio d'olio, pepe, peperoncino e 1 cucchiaino di paprica. Mescolare bene perché le fettine di zucca siano ben condite e infornare in forno già caldo per circa 20 minuti.
Servire il salmone con il suo contorno di verdure al cocco e la zucca piccante.




lunedì 16 febbraio 2015

Mohr im Hemd - i mori in camicia

Ho mangiato per la prima volta questi deliziosi dolci in una Gasthaus tradizionale austriaca in prossimità di Udine, e mi sono già a suo tempo subita una discussione sul non essere il loro nome politicamente corretto. Siccome trovo il politicamente corretto una forma particolarmente idiota di ipocrisia, senza contare che chiunque sarebbe felice di essere paragonato a qualcosa di così buono, credo che invece sia giusto continuare a chiamarli col loro nome tradizionale.
Detto questo, non potete immaginare la mia sorpresa quando ne ho trovato la ricetta in un catalogo di preparazioni tipiche della DDR. Non so se la ricetta sia esattamente uguale alla variante austriaca, ma è ugualmente deliziosa.

Ingredienti (x 4 mori): 140 g di cioccolato fondente per copertura, 40 g di burro + un po' per gli stampi, 110 g di zucchero al velo + un po' per gli stampi, 3 uova, 45 g di farina di mandorle, 200 g di panna fresca, 1 bustina di zucchero vanigliato, acqua, sale.

Imburrare 4 stampi, velarli con lo zucchero al velo e metterli in frigorifero.
Battere 20 g di zucchero al velo con il burro a temperatura ambiente, e 40 g di cioccolato fuso ma freddo, quando è montato continuando a battere aggiungere i tuorli delle uova, un pizzico di sale e la farina di mandorle.
Montare a neve gli albumi con 20 g di zucchero al velo e versarli adagio nella miscela, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto finché non sono incorporati.
Dividere la miscela negli stampi, disporre gli stampi in una teglia da forno che li contenga comodamente, riempire la teglia d'acqua e metterla nel forno preriscaldato  a 180°C.
Cuocere i mori finché infilando al centro uno stecco non lo si ritragga completamente asciutto e la pasta si sia staccata dalle pareti dello stampo, Ci vorranno circa 15 minuti.
Scaldare 100 cc d'acqua con 70 g di zucchero, sciogliervi dentro a poco a poco il cioccolato e infine aggiungere 50 g panna. Tenere in caldo la ganache.
Montare la panna rimasta con lo zucchero vanigliato.
Servire i moretti ancora tiepidi ricoperti dalla ganache e accompagnati dalla panna montata.



sabato 14 febbraio 2015

Straccetti di maiale in salsa di funghi con patate e broccoli

Uno dei soliti piatti unici che preparo per poterli facilmente riscaldare la sera, al ritorno dal corso di tedesco, ennesima variazione con gli ingredienti che si trovano più facilmente in un supermercato berlinese.

Ingredienti (x 2 persone): 300 g di prosciutto fresco di maiale, 400 g di patate, 75 g di panna acida, 250 g di funghi champignon, 1 broccolo, 1 cipolla, farina, sale, pepe, brodo vegetale, erba cipollina, 2 cucchiai d'olio extravergine, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di paprica piccante.

Lavare le patate e tagliarle a pezzi senza sbucciarle, cuocerle per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarle, raffreddarle sotto acqua corrente, scolarle bene, disporle in una teglia foderata di carta da forno, condirle con 1 cucchiaio d'olio, sale, pepe e infornare finché sono ben dorate.
Pulire i funghi e affettarli.
Tritare la cipolla.
Tagliare il broccolo a cimette.
Tagliare a pezzi la carne e infarinarla.
In una ciotolina mescolare la paprica con sale e pepe.
Cuocere i broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e tenerli da parte.
Rosolare il maiale nell'olio restante, quando è uniformemente dorato toglierlo dalla padella e tenerlo in caldo.
Nello stesso tegame rosolare cipolla e funghi, aggiungere un mestolo di brodo e la paprica e continuare la cottura.
Quando i funghi sono teneri aggiungere la panna, far riprendere calore, rimettere in padella la carne e cuocere qualche minuto finché il tutto non è ben legato.
Ripassare i broccoli nel burro.
Servire la carne con la sua salsa, i broccoli e le patate.


giovedì 12 febbraio 2015

Pasta e verza con le briciole

Quando si decide di comprare una verza e si è in due, bisogna prepararsi a mangiarla per qualche giorno di fila. Niente di grave, basta non farsi mancare la fantasia. In questo piatto è associata con un simpatico condimento a base di briciole di pane aromatizzate con aglio e filetto di acciuga.

Ingredienti (x 2 persone): 150 g di verza, 20 g pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 filetto di acciuga, 160 g di penne rigate, 1 cipolla, 1/2 limone, 75 g panna acida, 125 cc di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 noce di burro, sale, pepe.

Tagliare a striscioline le foglie di verza.
Tritare l'aglio.
Sciogliere il filetto di acciuga nell'olio, mescolare il pangrattato con l'aglio e rosolarlo nell'olio.
Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere la verza e la pasta. Scolarli quando la pasta è cotta.
Tritare la cipolla, togliere la buccia al limone e spremerlo.
Rosolare la cipolla nel burro assieme alla buccia di limone tritata, aggiungere il brodo e la panna acida.
Versare le penne e la verza nella padella, saltare per qualche minuto.
Servire con il pangrattato rosolato.


venerdì 6 febbraio 2015

Fettine di maiale con verza e mele

Un secondo piatto molto mitteleuropeo, ingentilito dalle noci tostate.

Ingredienti (x 2 persone): 300 g di fettine di maiale, 1 mela, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 150 g di foglie di verza, 15 g di noci sgusciate, 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, sale.

Tritare cipolla e aglio e affettare sottilmente la verza.
Tostare le noci e sbriciolarle.
Scottare la verza per qualche minuto in acqua bollenta salata e poi scolarla.
Rosolare le fettine di maiale nell'olio e poi tenerle in caldo.
Nella padella in cui si è rosolata la carne mettere la cipolla, l'aglio, aggiungere la verza, regolare di sale e completare la cottura.
Togliere dalla padella la verdura e tenerla in caldo.
Mettere in padella la mela affettara sottilmente.
Miscelare miele, senape e limone e versare la miscela sulle mele e farle cuocere.
Servire la carne con la versa e le mele.


martedì 3 febbraio 2015

Polpettine speziate con bulgur e fagiolini

Non è sempre domenica, quindi dopo una mangiata colossale è bene rientrare nei ranghi, e questa ricetta è perfetta per lo scopo, saporita ma assai poco calorica.

Ingredienti (x 2 persone): 300 g di macinato scelto di manzo, 30 g di pangrattato, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaino di harissa in polvere, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 250 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di menta tritata, 150 g di fagiolini verdi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 160 g di bulgur, brodo vegetale, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, sale, pepe.

Tritare cipolla e 1 spicchio d'aglio, rosolare con 1 cucchiaio di olio di girasole, aggiungere il bulgur, coprire con il brodo e portare a cottura. Lasciar riposare coperto fino al momento di servire.
Mescolare il macinato con il pangrattato, 1 spicchio di aglio tritato, tutte le spezie, formare delle polpettine e rosolare nel restante olio di girasole finché sono dorate.
Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere per 8 minuti.
Mondare i fagiolini, dividerli in tre parti, lessarli per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con sale e olio extravergine.
Distribuire nei piatti il bulgur, le polpettine con il loro sugo, aggiungere i fagiolini e servire.



domenica 1 febbraio 2015

Scrigno di tagliolini al San Daniele

Ho già cucinato un piatto molto simile un po' di tempo fa, ma non avrei mai immaginato di rifarlo a Berlino. L'ho fatto con piacere, ma anche con una certa tristezza, come omaggio all'unica salumeria friulana della città, che putroppo chiude. Ragazzi, ci siamo conosciuti per poco tempo, ma è stato un vero piacere.

Ingredienti (x 3 persone): 300 g di semola rimacinata di grano duro, 3 uova intere, 1 pizzico di sale, 6 fette di San Daniele prese dal centro della coscia, in modo che siano piuttosto lunghe, 200 g di San Daniele in una sola fetta, 40 g di burro, 300 g di panna fresca, 3 cucchiai rasi di semi di papavero.

Impastare la semola con le uova e il sale, tirarla non troppo spessa e ricavarne dei tagliolini finissimi.
Tagliare a cubetti la fetta di prosciutto e rosolarli nel burro per qualche secondo (non devono diventare croccanti, ma solo un po' coloriti), toglierli dalla padella e tenerli da parte.
Nella stessa padella versare la panna e i semi di papavero.
Cuocere per un minuto circa i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con la panna.
Accendere il fuoco e continuare la cottura mescolando, per un paio di minuti, finché la panna non sarà stata assorbita.
Aggiungere i cubetti di prosciutto, mescolare un'ultima volta e spegnere il fuoco.
Nel frattempo disporre le fette a due a due suo piatti, formando una croce.
Distribuire i tagliolini al centro della croce, chiudere le fette di prosciutto formando uno scrigno e servire immediatamente.


venerdì 30 gennaio 2015

Linguine con feta e carciofi

I carciofi a Berlino si trovano, il problema è che chiamarli carciofi richiede un grande sforzo, visto che di solito non sono freschi e, chissà per quale motivo, contengono sempre un sacco di fieno. Ma la voglia è voglia, e con l'aiuto di una buona feta e tanto pepe si può rimediare alla situazione.

Ingredienti (x 2 persone): 160 g di linguine, 1 carciofo, 100 g di feta, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 1 noce di burro, 10 g di pinoli, succo di 1/2 limone, sale, pepe.

In un padellino antiaderente tostare i pinoli finché sono ben biondi, senza farli bruciare.
Pulire e affettare finemente il carciofo, metterlo a bagno in acqua e limone perché non annerisca.
Scaldare olio e burro in un'altra padella antiaderente, rosolare abbondante pepe, quindi aggiungere i carciofi e rosolare anche loro.
Nel frattempo mettere a cuocere le linguine. Quando sono a metà cottura prelevare un mestolo di acqua di cottura e aggiungerla nella padella dei carciofi.
Far cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco.
Sbriciolare finemente la feta.
Scolare la pasta, versarla nella padella coi carciofi, aggiungere le feta e mescolare bene perché gli ingredienti si amalghimino.
Servire cospargendo coi pinoli tostati.