Cozze ripiene di riso alla turca

Ho letto tanto tempo fa questa ricetta in un romanzo. Il romanzo non era un gran che e me lo sono dimenticato, ma la ricetta no, se non che per un milione di motivi non ho mai avuto occasione di provarla: con le cozze che compravo in Italia preferivo fare spaghetti e impepate. Quelle che si trovano qui invece, assai meno saporite delle nostre come tutto il pesce che viene dall'oceano, hanno bisogno di un po' di incoraggiamento, così ho deciso di provare finalmente la ricetta.

Ingredienti (x 2 persone) 1 kg di cozze, 150 g di riso basmati, 1 busta di zafferano, 1 manciata di uvetta sultanina, olio extravergine, sale, prezzemolo tritato.

Mettere a bollire 400 cc di acqua con il sale, lo zafferano e un cucchiaio di olio.
Quando bolle aggiungere il riso e far cuocere mescolando spesso finché tutta l'acqua è assorbita e il riso si sgrana.
In una padella a parte rosolare l'uvetta in poco olio. Aggiungere l'uvetta rosolata e il prezzemolo al riso, incorporare bene e mettere da parte a raffreddare.
Far aprire le cozze sul fuoco ed eliminare una delle valve, lasciando il frutto nell'altra.
Versare il liquido delle cozze in una teglia da forno.
Usando le valve col frutto come un cucchiaio, raccogliere in ciascuna di esse un po' di riso, in modo che il frutto sia ben coperto, quindi disporle nella teglia.
Infornare in forno medio già caldo per una ventina di minuti.
Servire subito.


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