La torta al limone del "Mulino Bianco"

Ebbene sì, da quando ho il nuovo forno mi sto togliendo un po' di sfizi in fatto di dolci, anche perché, visto che fa caldo, piatti cucinati se ne fanno pochi, e quei pochi sono piuttosto semplici.
Venendo alla torta di cui al titolo, cedo che quasi tutti l'abbiamo mangiata almeno una volta, anche perché è una delle poche torte industriali più o meno commestibili, soprattutto per via del fresco aroma di limone. È una torta che richiede un po' di tempo, visto che sono necessarie tre diverse preparazioni, ma che è di grande soddisfazione.

Ingredienti
per la frolla
300 g di farina 00
125 g di zucchero al velo
1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
per la crema
750 cc di latte intero
65 g di maizena
100 g di zucchero
5 tuorli d'uovo
la buccia grattugiata di un limone
per la pasta margherita
130 g di farina autolievitante
65 g di zucchero
2 uova
65 g di burro
la buccia grattugiata di un limone

Preparazione

Preparare la crema.
Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena. Incorporare bene. Quando il latte è sul punto di bollire, versarlo a filo sul composto di uova, sempre mescolando. Rimettere la miscela nel tegame e cuocere a fuoco dolce fino a che è addensata. Versare in una ciotola, coprire con film a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare la frolla
Sabbiare la farina col burro a cubetti. Aggiungere lo zucchero, il sale e la buccia di limone e mescolare. Aggiungere l'uovo sbattuto e unire rapidamente. Dare all'impasto la forma di un disco e mettere a riposare in frigorifero tra due fogli di carta da forno.
Preparare la pasta margherita
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Aggiungere la farina e la buccia di limone e mescolare il composto per avere un impasto omogeneo.
Montare la torta
Stendere la frolla e rivestire una tortiera imburrata da 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere 1/3 della crema in un sac à poche e stendere il resto nel guscio di frolla.
Versare la pasta margherita sulla frolla e livellarla aiutandosi col dorso inumidito di un cucchiaio.
Usare la crema tenuta da parte per decorare a piacere la torta.
Infornare in forno preriscaldato a 175 °C per 45 minuti.
Far raffreddare completamente prima di sformare e mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.