Il coniglio è una carne che mi piace molto, anche se la cucino meno spesso di quanto desidererei, e questo perché non tutti condividono la mia passione. Rispetto ad altre carni, il coniglio ha l'enorme vantaggio di assumere una diversa personalità a seconda degli ingredienti con cui lo si cucina, e di prestarsi a piatti dietetici come a piatti molto ricchi.
Questa versione, molto ricca nel sapore per via del trito di capperi e olive taggiasche, è in realtà piuttosto leggera, e si accompagna benissimo con delle patate al forno.
Ingredienti
1 kg di cosce di coniglio
1 spicchio d'aglio
150 d di funghi champignon
50 g di capperi dissalati
50 g di olive taggiasche
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di succo di limone.
Preparazione
Scaldare una padella dal fondo pesante e rosolare bene le cosce da tutte le parti.
Aggiungere l'olio e l'aglio tritati e continuare a rosolare a fuoco vivace.
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino, quindi aggiungere i funghi tagliati a cubetti.
Abbassare il fuoco e far appassire i funghi.
Aggiungere i capperi e le olive tritati e continuare la cottura a fuoco basso, con coperchio per circa un'ora.
Se i fondo dovesse restringersi troppo, aggiungere poco alla volta altro vino.
Trascorsa l'ora, regolare di sale e di pepe, alzare il fuoco e versare il succo di limone. Cuocere per altri dieci minuti a fuoco vivo, fino a che il fondo è ristretto.
Servire ben caldo.
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