Pansoti al sugo di noci

L'autunno a Berlino è una stagione che a giorni alterni dura da giugno alla fine di ottobre. Da giugno a metà settembre si alterna con l'estate, poi con l'inverno, finché arriva l'inverno vero e proprio. Questo per dire che capita di avere voglia di cucinare un piatto tipicamente autunnale come i pansoti anche quando è ancora tecnicamente estate. Per farlo, però, è necessario superare un problema di ingredienti, perché la borragine ovviamente non si trova, e quindi come sostituirla? Per fortuna ho trovato un misto di verdure surgelate della Orogel che contiene anche qualche componente amara, e devo dire che alla fine il sapore è risultato non molto diverso dai pansoti mangiati a suo tempo in Liguria. E per ricordare quelli mangiati a suo tempo, li ho tagliati in forma di triangolo, sagoma che tropo più consona di quella a tortello.
Siccome mi era avanzato del ripieno, ci ho aggiunto po' di farina e li ho trasformati in gnocchi, che ho condito con formaggio di capra. Ottimi anche quelli.

Ingredienti
(per i pansoti)
450 g di farina 00
200 cc di acqua
3 uova
2 buste di verdure miste surgelate
250 g di ricotta
60 g di grana grattugiato
1 noce di burro
noce moscata
sale
pepe
(per il sugo di noci)
200 g di gherigli di noce
250 cc di latte
40 g di mollica di pane
40 g di grana grattugiato
30 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale

Preparazione

Sbollentare le verdure, scolarle, raffreddarle rapidamente e strizzarle benissimo.
Tritare le verdure e mescolarle con la ricotta, il grana e 2 uova. Regolare di sale e pepe, profumare con la noce moscata e mettere da parte.
Impastare la farina con l'acqua, l'uovo e un pizzico di sale. Formare la palla e far riposare coperto una mezz'ora.
Nel frattempo preparare la salsa di noci mettendo nel bicchiere di un tritatutto robusto i gherigli di noce, la mollica ammollata nel latte e strizzata, il grana, i pinoli e l'aglio. Aggiungere poco alla volta il latte in modo da avere una consistenza cremosa.
Stendere la pasta, farcirla e tagliarla in forma di triangoli con una rotella dentata.
Lavorare rapidamente e tenere sempre la pasta coperta, perché tende a seccare.
Far asciugare o pansoti una mezz'ora prima di cuocerli in acqua bollente salata quindi condirli con il sugo di noci, eventualmente diluito con un po' di acqua di cottura.
Servire ben caldi.