Gnocchi di patate al forno con bisque cremosa di scampi

Il compleanno del moroso è sempre un'occasione per sperimentare nuovi piatti. Una volta si prediligeva il maiale, ma da quando siamo arrivati in Germania, dove il maiale è ubiquitario, l'oggetto del desiderio è diventato il pesce. Dato che la settimana scorsa il negozio di pesce vicino a casa mi aveva stupito con delle magnifiche seppie, in particolare, con una da oltre un chilo servita per cucinare meravigliosi spaghetti al nero, e che le vongole le facciamo spesso, questo volta ho pensato agli scampi, con un trucchetto suggeritomi da una trasmissione con Simone Rugiati

Ingredienti
 

Per la bisque
1 kg di scampi
1/1 l di brodo di vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 manciata di riso per minestre
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per gli gnocchi
500 g di patate
90 g di farina 00 extrafine
1 uovo

 

Preparazione

Pulire gli scampi.
Tagliare la polpa a pezzi e riporla in frigorifero.
Con un martello, frantumare le chele. Mettere teste, chele e corazze in un tegame a fondo pesante e rosolare bene a fuoco vivace.
Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato, aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e il riso.
Cuocere per almeno due ore, usando un cucchiaio per schiacciare bene le teste.
Far raffreddare un po', quindi filtrare con un colapasta.
Versare la parte solida in un passino e passare il tutto fino a ottenere tutta la sostanza.
Si otterranno un paio di mestoli di bisque cremosa.

Nel frattempo, forare le patate con una forchetta e cuocerle in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti circa.
Pelarle ancora calde, passarle allo schiacciapatate e lavorarle con le mani per assicurarsi che non ci siano grumi.
Una volta intiepidite, impastarle con l'uovo e la farina.
Ottenere una palla e lasciar riposare per almeno mezz'ora, quindi ricavare gli gnocchi nel solito modo.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
A mano a mano che vengono a galla, prelevarli e versarli nella padella contenente la bisque, addizionata di burro e prezzemolo.
Mantecare delicatamente per qualche istante, aggiungendo 3/4 della polpa di scampo.
Versare nei piatti e decorare con la restante polpa di scampo cruda.