mercoledì 27 maggio 2015

Penne "alla Bismarck"

Ho rivisitato la classicissima ricetta degli asparagi alla Bismarck per farne un primo piatto, perché, ormai si sa, gli asparagi sono una grande passione...

Ingredienti (x 2 persone): 100 g di penne, 1 mazzo di asparagi verdi, 1 cipolla, 1 noce di burro, 100 g di panna fresca, due cucchiai di grana grattuggiato, pepe, sale, 1 tuorlo d'uovo.

Tritare la cipolla, pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e rosolare il tutto nel burro.
Regolare di sale e, se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per continuare la cottura degli asparagi.
In una ciotola sbattere la panna con il grana, il tuorlo d'uovo e il pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere il mix di panna e uovo, mescolare sulla fiamma per amalgamare, servire subito.


lunedì 25 maggio 2015

Pasta e ceci "frettolosa"

Non c'è niente di meglio di una pasta e ceci per soddisfare un appetito robusto, a volte però il tempo per cucinarla secondo tutti i crismi non c'è, e allora è necessario inventarsi qualche trucco...

Ingredienti (x 2 persone): 1 scatola di ceci, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d'alloro, qualche pomodoro datterino, 250 g di pasta corta (ditali o caserecce), olio extravergine.

Scolare i ceci tenendo da parte un po' del liquido di conservazione, privarli delle pellicine e frullarli con il liquido tenuto da parte.
In una padella rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio tritato, i peperoncini, il rosmarino e la foglia d'alloro.
Nel frattempo tagliare i datterini a metà.
Quando l'aglio comincia a colorire spegnere i fuoco e aggiungere i datterini, che in questo modo sfrigoleranno un po'.
Togliere la foglia di alloro.
Cuocere la pasta. Prima di scolarla aggiungere nel tegame con gli aromi un mestolo di acqua di cottura e la purea di ceci e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e saltare su fuoco vivace per un paio di minuti.
Servire subito.


domenica 17 maggio 2015

Insalata nizzarda agli asparagi

Anche se la temperatura non ne vuole sapere di salire sopra i 13 gradi, tecnicamente anche qui è primavera, stagione in cui di solito si cerca di mangiare qualcosa di fresco. L'insalata nizzarda, con il suo insuperabile mix di ingredienti, e quindi di sapori, è perfetta sia come piatto unico sia come secondo dopo un primo abbondante, come le tagliatelle panna, prosciutto e piselli. La mia versione della nizzarda è fatta con gli asparagi, verdura perfetta in questo momento dell'anno.

Ingredienti (x 4 persone): 150 g di insalatina mista già lavata, 150 g di pomodori datterini, 2 patate, 1 mazzo di asparagi verdi, 1 peperone giallo, 2 uova, 2 scatolette di tonno al naturale, 4 filetti di acciuga, 2 cucchiai di olive taggiasche, succo di un limone, sale, pepe, olio extravergine.

Rassodare le uova, raffreddarle e tagliarle in quarti.
Sbucciare a tagliare a cubetti le patate, quindi cuocerle in acqua bollente salata, scolarle ancora consistenti e farle raffreddare.
Privare gli asparagi della parte legnosa, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli quando cominciano appena a diventare morbidi, farli raffreddare quindi tagliarli a rondelle.
Tagliare a metà i datterini.
Scolare il tonno e sminuzzarlo.
Pulire il peperone e tagliarlo a striscioline sottili.
Sminuzzare i filetti di acciuga.
In una grande insalatiera mettere sul fondo l'insalatina, quindi tutti gli altri ingredienti meno le uova.
Preparare una citronette sbattendo il succo di limone con olio, sale e pepe e condire l'insalata.
Servire completando con i quarti di uovo sodo.


sabato 9 maggio 2015

Riso al limone con asparagi e gamberetti

Andando a fare la spesa stamattina, ho trovato degli asparagi verdi provenienti dall'Italia, da Foggia per la precisione, e di calibro piuttosto piccolo, in altre parole i miei asparagi preferiti. Li ho cucinati - pochissimo - con zenzero e limone ho arricchito il piatto con qualche gamberetto, ahimè precotto.

Ingredienti (x 2 persone): 200 g di riso a grano lungo, un mazzo di asparagi verdi, la buccia e il succo di mezzo limone, un pezzo di radice di zenzero, 1 spicchio d'aglio, gamberetti, sale, burro.

Tritare finemente l'aglio, lo zenzero e la buccia di limone, rosolare in una noce di burro, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle.
Regolare di sale e cuocere fino a quando i gambi sono teneri ma ancora croccanti, poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata, quindi scolarlo.
Saltare per un paio di minuti il riso nella padella con gli asparagi aggiungendo anche le punte, i gamberetti e il succo del limone.
Servire subito.