Gnocchi di patate al forno con bisque cremosa di scampi

Il compleanno del moroso è sempre un'occasione per sperimentare nuovi piatti. Una volta si prediligeva il maiale, ma da quando siamo arrivati in Germania, dove il maiale è ubiquitario, l'oggetto del desiderio è diventato il pesce. Dato che la settimana scorsa il negozio di pesce vicino a casa mi aveva stupito con delle magnifiche seppie, in particolare, con una da oltre un chilo servita per cucinare meravigliosi spaghetti al nero, e che le vongole le facciamo spesso, questo volta ho pensato agli scampi, con un trucchetto suggeritomi da una trasmissione con Simone Rugiati

Ingredienti
 

Per la bisque
1 kg di scampi
1/1 l di brodo di vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 manciata di riso per minestre
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per gli gnocchi
500 g di patate
90 g di farina 00 extrafine
1 uovo

 

Preparazione

Torta al cioccolato "nero assoluto"

 In casa nostra non si fanno molti dolci, perché sia io sia il moroso, se messi di fronte alla scelta tra una carbonara e una fetta di torta, non abbiamo dubbi e facciamo il bis della prima. Per un compleanno, però, una torta ci vuole, e deve essere speciale, come solo una torta al cioccolato può essere. Una torta alta, farcita con crema al cioccolato, e per essere sicuri, cioccolato fondente rinforzato con caffè, e il retrogusto di liquirizia dello zucchero di canna. Una torta nera che più nera non si può, da cui il nome.

Ingredienti
(per la crema)
250 g di zucchero di canna
1/2 l latte intero
150 g cioccolato fondente 85%
50 g maizena
1 cucchiaio di caffè espresso liofilizzato
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Una presa di sale

(per la pasta Genoese al cioccolato)
14g g di burro
100 cc olio di girasole
140 g latticello
2 cucchiai di caffè espresso liofilizzato sciolti in 100 cc di acqua bollente
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
250 g di zucchero mascobado chiaro
250 g di farina 00
1 cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiai di lievito in polvere
1/4 di cucchiaio di sale
50 g di cacao in polvere

 

Preparazione