Crostata di mirtilli e frangipane

Ormai fa freddo. La profumata frutta estiva è praticamente scomparsa, e quella che si trova è carissima e non sa di niente.  I mirtilli, però, si trovano tutto l'anno e anche quelli di serra sono abbastanza gustosi, soprattutto se usati su una torta. La crostata in cui li ho usati è di origine francese, quindi il guscio è una sablè, e il ripieno è una crema frangipane, un classico della cucina francese dal 1674, ovviamente preparato con burro "demi-sel". Con le dose previste dalla ricetta si ottiene un dolce piuttosto grande, ma non c'è da preoccuparsi: quello che gli ospiti non mangiano subito, chiedono di portarselo a casa.

Ingredienti
per la pasta
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
50 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
qualche cucchiaio di acqua fredda
Crema frangipane 
250 g di burro demi-sel morbido
180 g di zucchero scuro
4 uova
200 g di mandorle non pelate macinate fini
3 cucchiai di farina 00
1 bustina di zucchero con semi di vaniglia
ripieno di mirtilli
400 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero
buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione

Cheesecake al forno con marmellata di mirtilli allo zenzero

Non avevo mai preparato cheesecake cotte al forno. Dal mio punto di vista, la cheesecake è sempre stata una torta veloce: biscotti, mousse o bavarese a un qualche gusto, e frigorifero. Frigorifero, quindi fredda. Solo che a Berlino è tornato il freddo, altro che primavera. E così sono passata anch'io sul lato oscuro della forza: ho cotto la cheesecake. E invece del biscotto ho messo la crema in un bel guscio di pasta brisée, e poi l'ho coperta con una marmellata espresso di mirtilli aromatizzati con lo zenzero. Com'è, come non è, è venuta talmente buona che gli ospiti hanno fatto il bis.

Ingredienti
per la brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
qualche cucchiaio di acqua fredda
per il ripieno
500 g di cream cheese
500 g di mascarpone
220 g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zenzero macinato
3 uova
per la marmellata di mirtilli
250 g di mirtilli
100 g di zucchero per marmellate
1/2 cm di zenzero fresco

Preparazione