Perché il cibo diventa nutrimento dell'anima solo se viene cucinato col fuoco dell'amore
sabato 16 gennaio 2021
Agnello caso e ova
Come ho già scritto più volte, l'agnello qui si trova facilmente, dai turchi. Non è agnellino da latte, ma è lo stesso di buona qualità, di solito proveniente da allevamenti del Brandeburgo.
Questa volta ho acquistato un pezzo di cosciotto ben polposo, che ho tagliato in grossi cubi per preparare un tradizionale caso e ova. Semplicemente delizioso.
Ingredienti 100 g di lardo 100 g di prosciutto crudo 1 grossa cipolla gialla 1 kg di carne di agnello 1 tazza di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di pepe nero 1 abbondante macinata di pepe succo di 1/2 limone 2 uova 50 g di pecorino romano grattugiato farina 00
Preparazione Tagliare e pezzetti il lardo e il prosciutto, tritare la cipolla. In una pentola con fondo pesante rosolare lardo, cipolla e burro. Quando il lardo è sciolto e la cipolla imbiondita, aggiungere l'agnello tagliato a pezzi e leggermente infarinato. Rosolare bene, quindi insaporire con pepe e noce moscata. Bagnare con il brodo. Quando si è ritirato, versare il vino e continuare la cottura finché la carne è molto tenera e il sugo ristretto. Togliere la carne dalla pentola e metterla in una teglia da forno, lasciando indietro il sugo. Versare nel sugo il succo di limone e aggiungere le uova sbattute col pecorino. Coprire la carne con la salsa, quindi infornare in forno caldo fino a ottenere una bella gratinatura.
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Mi sa che ti copio anche questo. Domani tagliamo il prosciuttino in crosta di pane. Grazie per la ricetta.
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