Cornetti allo strutto, o meglio, per chiamarli col loro nome originale, cuernitos de grasa, perché si tratta di una specialità della panetteria argentina. Si tratta di paninetti che si divorano praticamente in un morso, croccanti fuori e morbidi dentro, dalla forma particolare che ricorda un po' le corna di una mucca. Già: io li ho preparati con lo strutto (anche se mi riservo di prepararli presto con il grasso d'oca), ma la ricetta originale prevede il grasso di mucca, ben più diffuso in Argentina. Ci sono almeno due versioni: una grassa, la seconda di più. Io ho preferito la prima e ho comunque ottenuto dei bocconcini irresistibili, decisamente da "uno tira l'altro", che hanno fatto degna compagnia a una frittura di pesce ma, come dicono i siti argentini, sono ottimi in qualsiasi occasione, dalla colazione, alla merenda, alla cena.
Ingredienti
500 g di farina 00 per pizzeria
100 g di strutto (o altro grasso solido) a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra fresco
250 g di acqua
15 g di sale
Versare la farina nella ciotola della planetaria, disporre il sale ai bordi e il lievito al centro, quindi iniziare a impastare a bassa velocità aggiungendo l'acqua.
Quando l'acqua è incorporata, sempre a bassa velocità aggiungere lo strutto poco alla volta. Una volta aggiunto tutto lo strutto, aumentare la velocità e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola unta e far lievitare coperto fino al raddoppio.
Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 1/2 cm.
Con una rotella, tagliare della strisce larghe circa 2 cm e lunghe circa 10 cm.
Arrotolare ciascuna striscia sui lati corti convergendo al centro, quindi sovrapporre e incrociare per ottenere la tipica forma delle corna.
Disporre i cornetti sulle teglie rivestite di carta da forno, coprire con un panno e far riposare per almeno 30 minuti.
Cuocere per in forno preriscaldato a 200 °C per 10 - 15 minuti, o finché sono ben dorati e croccanti.
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