Niente da fare: quando si inizia ad aggiungere la 'nduja ai vari molluschi e frutti di mare, si finisce per cercare sempre nuove combinazioni. La cosa, poi, è davvero comodissima, visto che basta avere in frigorifero una buona dose di 'nduja e in freezer un assortimento di prodotti ittici per realizzare senza troppi sforzi una salsa deliziosa e capace di stupire anche l'ospite più difficoltoso. Dopo i calamari di qualche tempo fa, questa volta è toccato al polpo, alle braccia in modo particolare, che acquisto surgelate quando alla LIDL c'è la settimana greca e di cui tengo sempre qualche confezione perché non si sa mai. Per cuocere il polpo ho scelto un metodo simile a quello del polpo alla pugliese, vale a dire senza bollitura, e come pasta i paccheri. Nella foto si nota l'aggiunta di una burratina, ma, sinceramente, all'assaggio è risultata di troppo, quindi la prossima volta farò senza.
Ingredienti
300 g di paccheri di Gragnano
500 g di polpo, anche surgelato
100 g di 'nduja piccante
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere il polpo in una pentola a fondo pesante, senza alcun liquido, incoperchiare e far cuocere a fuoco moderato fino a che il polpo è tenero.
Togliere il polpo dalla pentola e farlo raffreddare, quindi tagliarlo a tocchetti regolari.
Far ridurre della metà il liquido rilasciato dal polpo.
In una capace padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia e alcuni steli di prezzemolo.
Quando l'olio è aromatizzato, togliere l'aglio e il prezzemolo e farvi rosolare il polpo.
Aggiungere la 'nduja e farla sciogliere, aggiungendo anche il liquido del polpo e un po' di acqua di cottura della pasta, in modo da avere una salsa cremosa.
Nel frattempo, cuocere la pasta. Scolarla direttamente nella padella con la salsa, aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare.
Servire immediatamente.
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