Petti di pollo al limone

Invece della solita scaloppina, i petti di pollo si possono preparare in questo modo, che li lascia morbidi, succosi e molto saporiti.

Ingredienti (x 2 persone): 1 petto di pollo, 30 g di burro, buccia di un limone, succo di 1 limone 1 1/2, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di farina.

Dividere in due il petto di pollo.
Sciogliere il burro in una padella, rosolare i petti di pollo, aggiungere la buccia di limone tritata, lasciar imbrunire quindi sfumare con il vino e il succo di mezzo limone.
Regolare di sale, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti.
Nel frattempo stemperare la farina col restante succo di limone.
A cottura qualsi ultimata aggiungere la crema di limone mescolando bene perché incorpori tutto il fondo di cottura.
Servire caldo su un letto di insalata.

Fusilli con funghi al curry

Un piatto veloce da preparare, ma raffinato sia nel sapore che nell'aspetto, adatto anche per stupire gli ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di fusilli, 250 g di funghi champignon, 1 cucchiaino abbondante di curry, sale, prezzemolo, 30 g di burro.

Pulire e affettare finemente i funghi.
Farli appassire a fuoco dolce nel burro.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Aggiungere ai funghi il curry, e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regolare di sale.
Continuare la cottura dei funghi a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, versarla nella padella coi funghi, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare velocemente a fuoco vivace, servire subito.

Cus cus con verdura caramellata

Il wok è un metodo di cottura molto interessante. Con pochissimi grassi e in un tempo davvero breve la verdura cuoce in modo ottimale, reastando colorata e saporita.
Il minimo quantitativo di zucchero contenuto nel succo di limone è comunque sufficiente a caramellare la verdura.

Ingredienti (x 2 persone): 180 g di cus cus, 300 cc di brodo vegetale, 2 peperoni rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, olio extravergine, succo di mezzo limone.

Versare il cus cus in un piatto profondo, bagnarlo col brodo bollente, coprire con un altro piatto e lasciar gonfiare.
Affettare finemente la cipolla, tagliare a listarelle i peperoni, tritare l'aglio.
Rosolare le verdure nel wok a fiamma viva.
Quando le cipolle iniziano a diventare trasparenti aggiungere il peperoncino e il succo di limone, continuare la cottura finché le verdure sono morbide e leggermente caramellate.
Versare un cucchiaio di olio extravergine nel cus cus e mescolarlo con una forchetta finché i grani non siano separati.
Servire il cus cus con la verdura.

Spaghetti con zucchine "all'amatriciana"

Le virgolette sono d'obbligo, dato che questo sugo condivide con la vera amatriciana solo l'idea di fondo. Le zucchine però devono essere buonissime.
Ho usato la margarina per questo piatto, perché la ricetta originale della amtriciana richiede lo strutto e vieta l'olio, ma il burro avrebbe reso il sapore troppo pesante.

Ingredienti (x 2 persone): 4 zucchini romaneschi, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di margarina, 4 cucchiai grana grattuggiato, 250 g spaghetti di Gragnano

Tagliare a le zucchine a bastoncini.
Rosolarle nella margarina finché sono dorate.
Aggiungere la passata, regolare di sale e cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti.
Nel frattempo lessare gli spaghettu, scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura, quindi versarli nella padella col sugo.
Se fuoco bassissimo iniziare a mantecare aggiungendo 3 cucchiai di grana uno alla alla volta, e, se necessario, un po' di acqua di cottura.
Distribuire nei piatti, cospargere col restante grana e servire subito.

Pasta con pesto di melanzane

Che il pesto non si faccia solo col basilico e i pinoli non è una novità, il basilico però è sempre un ingrediente importante. Non so per quale mistico motivo quest'anno sul davanzale della mia finestra prospera una pianta di basilico davvero speciale, che butta in continuazione nuove e profumatissime foglioline. Questo, unito a delle buone melanzane, è la base di un pesto semplice e saporito.

Ingredienti (x 2 persone): 1 grossa melanzana viola, 1 manciata di foglie di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, 40 g di grana grattuggiato, 250 g di penne di Gragnano.

Sbollentare rapidamente le foglie di basilico in acqua salta, trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua molto fredda.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubi e cuocerla nella stessa acqua bollente salta finché non è tenera.
Scolarla tenendo da parte l'acqua e raffreddarla rapidamente.
Frullare assieme la melanzana, il basilico, lo spicchio d'aglio, l'olio e il grana.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente nell'acqua tenuta da parte, scolarla senza asciugarla troppo, condire col pesto di melanzane e servire immediatamente.

Involtini di melanzane grigliate

Antipasto, contorno, stuzzichino. Se le melanzane sono buone questi involtini vanno sempre bene. Si possono preparare con grande anticipo e mangiare sia freddi sia intiepiditi, in forno normale come in microonde.


Ingredienti: 1 grossa melanzana viola, 250 g di pomodorini datterini, 1 mozzarella, olio, sale, pepe basilico in foglie, olio extravergine.

Tagliare a fette le melanzane, disporle in un colapasta e cospargerle di sale grosso.
Dopo un paio d'ore strizzarle con della carta da cucina e grigliarle in una padella antiaderente caldissima.
Mentre le melanzane si raffreddano tagliare a dadini i pomodorini e la mozzarella, mescolarli in una ciotola, condire con pochissimo olio d'oliva, sale e pepe.
Su ciascuna fetta di melanzana disporre un po' di composto di pomodorini e mozzarella, aggiungere una foglia di basilico e chiudere l'involtino.
Lasciar riposare fino al momento di servire.

Linguine in crema di zenzero, limone e menta

Che cosa mangiamo oggi a pranzo? Boh, non ho voglia di cucinare, aspetta che apro il frigorifero e vedo che cosa c'è... uhm, il paesaggio fa un po' pena...

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di linguine, succo e buccia di un limone, 25 g di pinoli, 30 g di burro, 2 cm di zenzero fresco, 30 g di grana grattuggiato, 1 cucchiaino di menta secca ridotta in polvere.

Sciogliere il burro in un padellino, aggiungere i pinoli e farli rosolare senza che diventino troppo scuri.
In una ciotolina mescolare lo zenzero grattuggiato, la buccia e il succo del limone, la menta e il parmigiano.
Aggiungere il burro in cui sono stati rosolati i pinoli leggermente raffreddato, mescolare bene per ottenere una crema.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un mesotolino di acqua di cottura.
Versare la pasta in un tegame antiaderente, mettere sul fuoco, aggiungere i pinoli e la crema al limone, mantecare su fiamma media, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
Servire immediatamente.

Penne velocissime con cipolla e mozzarella

La mozzarella che si trova da queste parti è una robetta dal sapore plasticoso, e la passata di pomodoro è una cosa per definire la quale non esiste una parola adeguata in italiano (in inglese invece c'è, ed è "nondescript", e siccome una lingua genera i propri termini a seconda della necessità... lascio a voi trarre le opportune conclusioni), eppure, con un  po' di astuzia, se ne può ricavare un ottimo sugo per la pasta, anche perché, da queste parti, le cipolle sono ottime...

Ingredienti (x 2 persone): 250 g di pasta tipo penne, 1 grossa cipolla dorata, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di acciuga, 1 peperoncino, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, 1 mozzarellina, foglie di basilico, olio extravergine.

Affettare finemente la cipolla, tritare lo spicchio d'aglio, rosolare nell'olio assieme ai filetti di acciuga.
Aggiungere il peperoncino sminuzzato e la passata di pomodoro.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e lasciare ridurre su fiamma bassissima.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccolissimi.
Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, aggiungere il basilico sminuzzato e saltare per un paio di minuti.
Fuori da fuoco aggiungere la mozzarella, mescolare velocemente e servire subito.

Penne con friggitelli e pomodorini

Un primo superveloce e supersemplice, a patto di trovare dei friggitelli (peproncini dolci) degni di questo nome, ma con l'aiuto di qualche amico ci si riesce anche a Berlino.

Ingredienti (x 2 persone): 250 g penne di Gragnano, 400 g di friggitelli, una manciata di pomodorini, aglio, basilico, olio extravergine, sale, peperoncino.

Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio assieme al peperoncino, aggiungere i friggitelli tagliati a rondelle.
Scottarli su fiamma vivace, poi abbassare e continuare la cottura.
Nel frattemo mettere a cuocere la pasta.
Quando la pasta è a metà cottura versare nella pentola del sugo qualche cucchiaio di acqua di cottura e i pomodorini tagliati a metà. Regolare di sale e lasciare su fiamma bassa.
Scolare la pasta, versarla nel tegame col sugo, aggiungere il basilico sminuzzato, saltare su fuoco vivace per un minuto quindi servire.

Sorbetto di fragole allo zenzero e menta

Sembrerà incredibile, ma una delle cose più buone che si possono trovare qui in Germania sono le fragole: sugose, dolcissime e sempre a buon prezzo, le fragole sono una passione nazionale, tanto che la domenica, quando tutti i negozi sono chiusi, i chioschetti che vendono le fragole sono invece aperti.
Che cosa c'è di meglio che trasformare un po' di queste fragole in un buonissimo sorbetto?

Ingredienti: 500 g di fragole, 300 cc di acqua, 200 cc di zucchero, 1 pezzetto di zenzero fresco da c.ca 2 cm, un cucchiaino di foglie di menta tritate.

Sciolgliere lo zucchero nell'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere la menta, spegnere e far raffreddare lo sciroppo.
Nel frattempo pulire le fragole e frullarle assieme allo zenzero tritato.
Aggiungere la purea allo sciroppo freddo e mettere in freezer.
Dopo circa 3 ore mantecare con un frullatore a frusta.
Ripetere l'operazione ogni ora, in modo che il sorbetto congeli rimanendo soffice, fino al momento di servire.

Spaghetti con zucchine e crema di formaggio

Grazie a delle ottime zucchine romanesche arrivate direttamente dall'italia, sono stata in grado di preparare questo piatto tanto facile quanto goloso.

Ingredienti (x 2 persone): 4 zucchine romanesche, 250 g di spaghetti di Gragnano, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 1 cucchiaio di pecorino romano grattuggiato, 4 cucchiai di formaggio tipo latteria mezzano grattuggiato grossolanamente, abbondante basilico, olio extravergine, sale.

Affettare finemente le zucchine e friggerle nell'olio extravergine, quindi scolarle trattenendo l'olio nella padella, salarle.
Sminuzzare il basilico con le mani.
Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli tenendo da parte un mestolo d'acqua.
Rimettere la padella con l'olio su fuoco basso, versarvi gli spaghetti e le zucchine, aggiungere i formaggi e mantecare con l'aiuto dell'acqua tenuta da parte.
Aggiungere il basilico, mantecare ancora brevemente e servire.