Gnocchi alla sorrentina

Un eccezionale piatto unico, perfetto da fare in estate, quando si trovano i pomodori per preparare un sugo che sappia davvero di fresco, ma anche in inverno, con dei buoni pelati.
In questo piatto si combinano nel modo più gustoso possibile due ricette che fanno parte dei fondamentali di chi voglia cimentarsi in cucina, quella degli gnocchi di patate e quella del sugo di pomodoro fresco.
Le dosi indicate permettono di preparare une teglia di gnocchi alla sorrentina per 4 persone, o 2 molto affamate... 

Ingredienti:
per gli gnocchi
500 g patate a pasta soda
125 g di farina 00
25 g di sale grosso
per il sugo di pomodoro fresco
1 kg di pomodori da sugo ben maturi
1 cipolla
1 ramo di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per chiudere il piatto
250 g di bufala o di fiordilatte tagliata a cubetti e ben scolata
qualche foglia di basilico
grana grattugiato 

Preparazione

Preparare gli gnocchi. Mettere a bollire una pentola d'acqua, aggiungere il sale, quindi le patate e cuocere per circa mezz'ora. Scolare, pelare, passare allo schiacciapatate, quindi lasciar raffreddare. Quando le patate sono fredde, impastare con la farina, aggiungendola un po' alla volta, fino ad avere un composto consistente. Formare una palla, far riposare per mezz'ora, quindi tagliare a fette, formare dei filoncini e tagliarli alla misura desiderata. 
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori, quindi metterli in una padella a fuoco basso, con un pizzico di sale, fino a che sono appassiti, quindi passarli al passaverdure. Appassire la cipolla in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodoro e il ramo di basilico, quindi far concentrare a fuoco dolce, regolando di sale e di pepe.
N.B. Nel caso si usino o pelati, frullarli leggermente, quindi continuare in padella con la cipolla come da istruzioni precedenti.
Per finire il piatto, lessare gli gnocchi pochi alla volta in acqua bollente salata. Appena vengono a galla, estrarli con una schiumarola e deporli in una teglia da forno sul cui fondo sia già stato messo qualche cucchiaio di sugo. Condire gli gnocchi con il restante sugo di pomodoro, la mozzarella e il basilico.
Spolverare con abbondante grana grattugiato, quindi infornare a 250 °C fino a completa gratinatura. Sfornare e far riposare qualche minuto prima di servire