La prima versione di questa ricetta risale al 2016, praticamente dieci anni fa. Ma se il tempo passa, è necessario che che non si rimanga fermi con lo studio e la sperimentazione. Intanto, abbiamo imparato che la ricetta passataci da Annamaria, la mamma del moroso bolognese, è la versione montefeltrina dei cappelletti, perché quella romagnola prevede un ripieno di soli formaggi. Poi, siamo passati da una sfoglia con ricetta fissa, vale a dire i soliti 100 g di farina per uovo, a una ricetta che prevede una proporzione e che consente di ottenere una sfoglia ottimale con qualsiasi tipo di farina e qualsiasi grammatura di uovo. Last but not least, grazie agli sforzi del moroso, siamo passati dalla sfoglia fatta a macchina a quella tirata al mattarello. In pratica la rivoluzione copernicana. E poi c'è il brodo, a cui ho dedicato un post apposito.
Ingredienti per il ripieno 300 g di macinato di manzo 125 g di macinato di maiale 50 g di formaggio morbido (caciottina, per esempio) 100 g di grana grattugiato 1 uovo, noce moscata pepe buccia grattugiata di un limone. per la pasta 3 uova 300 g di farina (quanta se ne prende le uova)
Preparazione
Rosolare bene le carni in una padella antiaderente aggiungendo solo un pizzico di sale, fino a che le carni sono asciutte ma non secche. Far raffreddare e versare nel bicchiere di un tritatutto. Aggiungere il formaggio morbido e tritare fino ad avere un composto omogeneo. Versare in una ciotola, aggiungere il grana, l'uovo e mescolare. Regolare di sale e di pepe e profumare con la noce moscata e la buccia di limone. Far riposare in frigorifero. Quando si tira fuori, assaggiare di nuovo e fare le eventuali correzioni degli aromi. Nel frattempo preparare la pasta. Tirarla abbastanza fine (non finissima perché il ripieno è consistente) e tagliarla in quadrati da 4 cm di lato. Disporre una nocciola di ripieno al centro di ciascun quadrato e chiudere con la caratteristica forma a cappello. Cuocere nel brodo precedentemente preparato e servire con abbondante grana grattugiato.
M
T
G
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