Calamarata con sugo di seppie

Dopo aver parlato del pane adatto a fare la scarpetta per dei piatti a base di molluschi marini quali polpo e seppie, veniamo ai piatti veri e propri. Da queste parti, dove trovare pesce fresco non è esattamente una passeggiata e, soprattutto, quello che si trova è in gran parte pesce dei mari del nord - essenzialmente merluzzo, in una qualsiasi delle sue varietà - il pesce surgelato è una risorsa indispensabile.  Da questo punto di vista LIDL, con le sue settimane a tema, mi dà grandi soddisfazioni. La settimana greca e quella spagnola in particolare sono ricchissime di pesce, e basta verificare la zona di pesca per capire che si tratta davvero di pescato proveniente da quei mari e surgelato all'origine. Fatto sta che, nonostante il mio pur capiente freezer ormai mi guardi malissimo ogni volta che lo apro, io faccio scorta. Questa volta ho prelevato dalle mie scorte delle magnifiche seppie, carnossime e dal profumo delizioso, e ci ho fatto un sugo, con cui ho condito un'ottima calamarata di Gragnano.

Ingredienti
500 g di calamarata di Gragnano
800 g di seppie surgelate
1 lattina di pelati
1 cipolla dorata
2 spicchi d'aglio
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

 

Preparazione

Filoncino di semola di grano duro con pasta madre

Un buon pranzo comincia dal pane, perché è col pane che, alla fine del piatto, si raccolgono i sapori facendo la scarpetta. A mio parere, un pane di grano duro è quello più adatto a raccogliere i sapori mediterranei di un piatto a base di molluschi marini (seppie e polpi, per intenderci), così ho pensato questi filoncini, che ho reso più sfiziosi usando la pasta madre secca, che mi sta dando diverse soddisfazioni anche nella panificazione quotidiana, e una lunga lievitazione. Non ne è rimasta una briciola, quindi direi missione compiuta.

Ingredienti
500 g di semola rimacinata di grano duro
50 g pasta madre essiccata
10 g malto di diastasico di segale
350 g acqua
11 g sale fino
15 g di olio extravergine di oliva

 

Preparazione