Gli arrosti sono piatti comodissimi: con gli stessi gesti e lo stesso tempo di preparazione (cottura esclusa) si sfama un numero decisamente variabile di persone e, una volta scelto il giusto taglio di carne, basta cambiare aromi per avere un piatto sempre diverso. Infatti la prima volta che ho cucinato questo arrosto ho usato un bellissimo codone di manzo, che qui si chiama Tafelspitz, la seconda un bel pezzo di cappello del prete. Come aromi rosmarino, timo, paprica dolce e aglio. Un bel po' di aglio, ma usato in un modo privo di effetti collaterali. Come dicevo, l'ho fatto due volte, ma non è mai rimasto niente.
Ingredienti
un pezzo di manzo per arrosti a scelta
rosmarino fresco
timo fresco
paprica dolce
pepe
qualche spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro chiarificato
1 cucchiaio di burro
olio extravergine di oliva
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaio di amido di mais
Preparazione
Pesare la carne, quindi legarla con del cordino per arrosti.
Tritare rosmarino e timo, versarli in una ciotola, aggiungere sale, paprica e pepe a piacere e qualche cucchiaio d'olio.
Massaggiare con cura la carne, quindi riporla in un contenitore e far marinare tutta la notte in frigorifero.
Sciogliere il burro chiarificato in una padella antiaderente e rosolarvi l'arrosto da tutti i lati.
Disporre l'arrosto in una teglia, versarvi sopra i succhi di rosolatura. Disporre sull'arrosto gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e qualche fiocco di burro.
Versare il brodo nella teglia e infornare in forno già scaldato a 190°C.
Cuocere calcolando circa 25 minuti ogni 500 g di peso dell'arrosto. In ogni caso, portare la temperatura al cuore a 60°C.
Togliere l'arrosto dalla teglia, avvolgerlo in un foglio di alluminio e tenere da parte.
Filtrare il fondo di cottura schiacciando bene l'aglio.
Sciogliere l'amido di mais in qualche cucchiaio di fondo, versare la miscela in un padellino con il resto, riportare sul fuoco e far addensare.
Affettare l'arrosto e servirlo con la salsa e un contorno di patate arrosto.
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