Le orecchiette si mangiano con le cime di rapa, giusto? Si dà il caso, però. che mia nuora, che è di Foggia, mi abbia fatto assaggiare un pasticcio di orecchiette al ragù decisamente strepitoso e che, girellando qua e là su internet, abbia trovato una ricetta ancora più stravagante, che porta ingredienti pugliesi come le orecchiette e la burrata sull'altra costa, quella tirrenica della Costiera amalfitana, dove le unisce ai pomodorini e alla salsiccia in punta di coltello. Quest'ultima non ce l'avevo, avevo però della fantastica salsiccia proveniente dai Colli bolognesi a macinatura grossa, e quindi perché non immaginare di essere a Positano?
Ingredienti 500 g di orecchiette fresche 500 g di pomodorini 400 g di salsiccia 1 burrata da 250 g 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva qualche foglia di basilico sale pepe
Preparazione
Spellare la salsiccia e tostarla in una padella antiaderente fino a che è ben sgranata e ha mollato tutto il grasso. Togliere la salsiccia dalla padella e aggiungere al grasso rimasto un po' di olio extravergine di oliva. Rosolare appena l'aglio tritato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico, e cuocere velocemente su fiamma alta, regolando di sale e pepe. Trasferire i pomodorini nel bicchiere di un frullatore, far raffreddare leggermente, quindi frullare con la burrata. Rimettere in padella 3/4 della crema ottenuta. Nel frattempo far cuocere le orecchiette. Scolarle quando sono quasi cotte, versarle nella padella con la crema assieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura e mantecare. Fuori dal fuoco aggiungere la restante crema, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Servire ben caldo.
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