Questa primavera è fredda, ma è comunque primavera, ragione per cui alla voglia di cibi confortevoli, adatti alla brutta stagione, si unisce a quella di prodotti più sfiziosi, dai colori che ricordino la bella stagione. Per soddisfare entrambi i desideri, che cosa c'è di meglio che unire l'orzo agli asparagi, che oltretutto cominciano a essere abbondanti e a buon prezzo? Per completare, ho aggiunto i gamberoni.
Ingredienti
200 g di orzo perlato
1 mazzo di asparagi
1 cipolla
400 g di gamberoni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
50 g di burro
1 cucchiaio i olio extravergine di oliva
Preparazione
Portare l'orzo a metà cottura in acqua bollente salata. Scolarlo e tenerlo da parte.
Privare i gamberoni delle teste e delle corazze (tenendone da parte un paio per la decorazione).
Tagliare a cubetti le code dei gamberoni.
Rosolare teste e corazze nell'olio, quindi bagnare col vino bianco, schiacciando bene con un cucchiaio di legno per estrarre tutti i succhi. Filtrare e tenere da parte il fumetto ricavato.
Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, tenendo da parte le punte.
Tritare la cipolla.
Rosolare velocemente nel burro i cubetti di gamberone e i due gamberoni interi. Togliere dal tegame e tenere da parte.
Versare nel tegame le rondelle di asparagi e la cipolla e rosolare bene.
Aggiungere l'orzo e continuarne la cottura col fumetto di gamberoni e il brodo vegetale.
Quando l'orzo è quasi cotto, aggiungere le punte degli asparagi e, poco prima di servire, le code di gamberone.
Servire decorando coi gamberoni interi tenuti da parte.
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