Un'altra insalata da preparare col fresco del mattino per poi lasciarla riposare e insaporire fino alla sera per godere di un piatto decisamente gustoso, adatto alla stagione.
Ingredienti
1/2 verzotto piccolo
500 g di patate giovani
500 g di code di gambero crude (anche surgelate)
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di maionese
100 cc di olio extravergine di oliva
succo di 1/2 limone
grana o pecorino in scaglie a piacere
sale e pepe
foglie di menta
Preparazione
In una ciotola mescolare la senape, la maionese, il succo di limone e l'olio, sbattendo fino ad avere una miscela omogenea. Regolare di sale e pepe.
Tagliare finemente il verzotto e versarlo in una insalatiera.
Cuocere le patate, toglierle dal fuoco con una schiumarola e disporle su un tagliere. Salare l'acqua e versare i gamberi, cuocerli a fuoco basso finché cambiano colore, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo tagliare a rondelle le patate, versarle in un piatto e condirle con metà della salsa, quindi lasciarle raffreddare.
Quando gamberi e patate sono freddi, aggiungerli al verzotto e condire con la salsa restante. Se necessario, aggiungere un filo d'olio.
Al momento di servire, dividere nei piatti, aggiungere qualche foglia di menta spezzettata e il formaggio in scaglie.
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