Fa caldo, tanto. Come dicono sempre nelle inutili trasmissioni televisive estive, bisogna bere molto. L'acqua, però, non si trova solo nella bottiglia (o aprendo il rubinetto), acqua se ne trova nella verdura, assieme a vitamine e sali minerali. E per fare un'insalata non occorre accendere il fuoco. Meglio ancora, se è un piatto che si può preparare la mattina, quando è ancora un po' fresco, e consumare la sera.
Ingredienti
5 o 6 coste di sedano
1 scatola di legumi (ceci, fagioli o legumi misti)
500 g di pomodorini
2 spicchi d'aglio
succo di 1/2 limone
1 cipolla rossa
1 piccolo cespo di lattuga
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o 1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente o in scaglie
1 baguette rafferma di un paio di giorni o crostini già pronti
Preparazione
Tagliare il sedano grossolanamente a julienne, tenendo da parte le eventuali foglie
Scolare i legumi, sciacquarli sotto acqua corrente e lasciarli scolare.
Affettare sottilmente la cipolla.
In una insalatiera mescolare il succo di limone, lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe. Aggiungere l'aglio schiacciato e lasciar riposare mezz'ora.
Versare a filo l'olio, sbattendo energicamente per creare un'emulsione.
Versare nell'emulsione il sedano e i fagioli, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno due ore.
Al momento di servire tagliare la baguette a fettine sottili, disporle sulla placca del forno e farle dorare.
Nel frattempo lavare e asciugare la lattuga, romperne le foglie con le mani e disporle nei piatti.
Tagliare in quarti i pomodorini e versarli nell'insalatiera.
Tritare il prezzemolo e le foglie di sedano tenute da parte e aggiungerle all'insalata.
Mescolare bene e versare sopra la lattuga.
Spolverare con Parmigiano Reggiano a piacere e servire con i crostini.
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