Confesso: ho un'insana passione per lo shortbread. Per chi non lo conoscesse, si tratta di un biscotto di origine scozzese, poco dolce e dalla consistenza un po' sabbiosa, una combinazione che fa sì che io non riesca a smettere di mangiarli ogni volta che riesco ad appropriarmene. Fortunatamente, non so per quale motivo, qui a Berlino non si trovano facilmente. Se non che, qualche giorno fa, guardando la versione tedesca di Backe off, mi sono imbattuta nel Millionaire's shortbread, che sarebbe come dire la versione abarth. Dato che ero troppo assonnata per assistere alla preparazione, anche perché la trasmissione è su una rete privata che si spacca di pubblicità, me ne sono andata a letto, rimandando a internet la ricerca della ricetta. E ho fatto bene, perché ho trovato quella di Paul Holliwood, uno dei miei panificatori televisivi preferiti, quello che io ho ribattezzato "keep it simple", perché leggendo le sue ricette in pratica il piatto si fa da sé. Il suo Millionaire's shortbread, oltre a essere tecnicamente perfetto, ha il vantaggio di essere fatto col caramello salato, cosa che lo rende decisamente irresistibile.
Ingredienti
Per la base
150 g di burro
75 g di zucchero
165 g di farina 00
25 g di semola di grano duro
1 pizzico di sale
Per il caramello salato
120 g di latte condensato non zuccherato
60 g di Golden syrup (sciroppo di zucchero, si può sostituire con sciroppo d'acero)
150 g di burro
150 g di zucchero muscobado chiaro
1 cucchiaino da tè di sale fino
Per la copertura
200 g di cioccolato al 40% monocultivar
50 g noci di macadamia tostate e salate, tritate grossolanamente
Preparazione
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando è soffice, aggiungere lo zucchero, la farina, il sale e la semola. Incorporare senza lavorare eccessivamente, quindi stendere in una teglia rettangolare (c.ca 23x23) imburrata e rivestita di carta da forno. Bucherellare con una forchetta e infornare in forno preriscaldato a 150 °C per 35-40 minuti. Deve essere ancora pallido ma ben cotto.
Nel frattempo preparare il caramello. Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale in una padella a fondo pesante. Amalgamare e sciogliere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, quindi portare a bollore e sempre mescolando cuocere fino a che il composto è ben addensato. Versarlo sulla base di biscotto e salarlo mentre è ancora caldo.
Far raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sullo strato di caramello pareggiando bene. Cospargere subito con le noci di macadamia tritate.
Far raffreddare e stabilizzare completamente il dolce, quindi sformarlo e tagliarlo a quadrati.
Far riposare almeno un giorno prima di servire.
Io, invece... confesso che non so cosa sia lo zucchero muscobado chiaro :-O Illuminami, ti prego! Grazie :-)
RispondiEliminaÈ lo zucchero di canna, quindi non di barbabietola, solo leggermente raffinato. Per questo motivo, non è del tutto cristallizzato, in pratica è come se i granelli di zucchero tendessero un po' a impaccarsi. Ha un aroma molto distinto di liquirizia e un aroma di sottofondo che ricorda il cioccolato fondente, per questo conferisce ai dolci gusto e profumo particolari.
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