Siamo cresciuti col pesto ligure. I fortunati con quello fatto in casa, magari al pestello, gli sfortunati, tra cui mi annovero, con quello del barattolo, che, vi assicuro, in passato era peggiore di quello che si trova oggi, non parliamo poi se messo in mano a una madre senza alcuna inclinazione per la cucina. Crescendo, ovviamente, mi sono affrancata dal barattolo, e allo stesso tempo ho scoperto che il pesto non è solo quello ligure. D'altra parte, analoghi problemi generano analoghe soluzioni e, dato il problema di produrre con pochi elementi poveri qualcosa di commestibile senza però usare il fuoco, produrre un pesto è una delle soluzioni. Tutti i pesti uniscono almeno due elementi: un vegetale - a foglia o di altro genere - e un seme oleoso. Macinati insieme in qualche modo, i due elementi producono un impasto cremoso atto ad accompagnare di solito un cereale, in qualsiasi forma, ma anche una carne o un sostituto della stessa. Dato che i pesti mi piacciono molto, ho deciso di creare questo post, che aggiornerò ogni volta che una ricetta di pesto preparata nella mia cucina avrà raggiunto quello che per me è il risultato ottimale. Insomma, un post di pesti.
- Pesto di pistacchi e peperoni arrosto
350 g di peperoni corno di bue
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
50 g di grana a pezzetti
70 g di pistacchi tostati non salati
olio extravergine di oliva
sale grosso
qualche ago di rosmarino fresco
Preparazione
Su una placca da forno disporre i peperoni, la cipolla non sbucciata e gli spicchi d'aglio in camicia. Cuocere a 200 °C per 30 minuti o finché i peperoni cominciano ad anerirsi.
Togliere le verdure dal forno. Pelare i peperoni, la cipolla e prelevare la polpa dell'aglio e inserire nel bicchiere di un tritatutto assieme a 50 g di pistacchi, il grana, un pizzido ci sale grosso e qualche cucchiaio di olio di oliva. Frullare a crema non troppo fine.
Tritare i restanti pistacchi col rosmarino.
Cuocere la pasta e condirla col pesto, eventualmente diluito con poca acqua di cottura.
Impiattare aggiungendo su ogni piatto un generoso cucchiaio di trito di pistacchi e rosmarino.
Gli altri pesti: