Dato che fa ancora un po' freddino, li ho usati per fare una zuppa.
Ingredienti (x 4 persone)
1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano, 400 g di asparagi (bianchi o verdi, secondo disponibilità), 150 g di farro perlato, 2 patate, prezzemolo, basilico, 2 foglie di alloro, 1 peperoncino, olio extravergine.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere nell'olio, unire il prezzemolo e il basilico tritati, il farro, far insaporire qualche minuto quindi aggiungere abbondante acqua calda, l'alloro e il peperoncino. Aggiustare di sale e di pepe, quindi portare a bollore e far sobbollire a fuoco moderato.
Nel frattempo mondare gli asparagi da tutte le parti fibrose e tagliarli a fettine sottili, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Unire le patate e gli asparagi alla minestra e continuare la cottura per circa un'ora.
Servire caldissimo cospargendo di parmigiano grattuggiato.
oh che bello! la fattoria ha dato il via alla stagion degli asparagi?? qui ancora non se ne trovano di teneri... Forse quelli bianchi vengon pronti prima? oppure in Friuli fa già caldino? beh, ad ogni modo.. questa zuppa mi sembra un'ottima idea!
RispondiEliminaputroppo non erano gli asparagi della fattoria, ma erano cmq degli ottimi asparagi bianchi di origine veneta ... appena arrivano quelli della fattoria apro seriamente le danze
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