Questo è un piatto riemerso dalla memoria in questo umido e nebbioso novembre. Perché umidità e nebbia sono il degno companatico. È tipico delle mie parti, ovvero il cremonese, e mi ricordo di averlo mangiato cucinato da mia nonna. D'altra parte, io ero la sua nipote speciale, quella non schizzinosa, che assaggiava tutto, dalle zampe di gallina bollite a, appunto, un piatto contadino decisamente saporito e molto, molto grasso. Devo dire che vivere in Germania da questo punto di vista mi ha aiutato nel ricreare il piatto: i tagli di maiale che trovo qui al supermercato in Italia non mi capita mai di vederli, e la fobia da grasso è ancora a livelli sopportabili. L'unica cosa che non ho trovato è il ginocchio di vitello, uno degli ingredienti che mia nonna usava per fare il brodo e che poi io rosicchiavo con grande goduria, così mi sono dovuta arrangiare con tagli di manzo di diverse consistenze. Avvertenza: all'assaggio il piatto non sembra pesante, ma in realtà è micidiale, quindi, visto che la preparazione è lunga e laboriosa e non ha senso ridurre le dosi, godetevelo con gli amici.
Ingredienti
per il brodo
1 pezzo di carne da brodo
qualche osso da brodo (se lo trovate, ginocchio di vitello)
1 pezzo di carne con osso
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe
qualche chiodo di garofano
2 foglie di alloro
qualche stelo di prezzemolo
per la pietanza
1 kg di cotiche di maiale
350 g di fagiolini dall'occhio
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 porro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
