Tempo fa un'amica sarda mi ha regalato dei malloreddus artigianali, che ho tenuto religiosamente in dispensa in attesa degli ingredienti giusti per cucinarli con una buona ricetta sarda. Il fatto è che, pur essendoci a Berlino un ottimo fornitore di prodotti sardi, non è esattamente a portata di mano e quindi, per evitare che il tempo rovinasse un magnifico prodotto, mi sono messa a cercare qualche ricetta che potesse rendere loro onore pur non essendo autoctona, ed eccola qui, con i peperoni in crema che abbracciano i malloreddus e il guanciale che li rende sfiziosi. Non dimenticate assolutamente la grattata di limone, perché dà una incredibile svolta al piatto.
Ingredienti
250 g di malloreddus
400 g di peperoni rossi
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
120 g di guanciale
30 g di pecorino romano
una buona grattata di buccia di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare a cubetti il guanciale e farlo sudare in padella finché diventa croccante. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
Al grasso rimasto nella padella aggiungere un po' di olio extravergine.
Far rosolare la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere i peperoni, rosolare qualche minuto, quindi abbassare il fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro. Coprire e far stufare finché i peperoni sono teneri, aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
Verso la fine della cottura regolare di sale e di pepe.
Trasferire i peperoni nel bicchiere di un frullatore, aggiungere una grattata di buccia di limone e ridurre a crema.
Riportare la crema nella padella.
Nel frattempo mettere a cuocere i malloreddus.
Quando sono cotti, scolarli nella padella con la crema di peperoni allentata con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiungere il guanciale e fuori dal fuoco mantecare con il pecorino grattugiato.
Servire nel caldo.
Nessun commento:
Posta un commento