Se qualche anno fa si fosse proposta una farcia come questa per il tipico cappelletto, ci sarebbe stata una levata di scudi. Tuttavia, guardando le ricette tradizionali dei cappelletti tra Romagna, Marche e quant'altro, si trova una certa varietà, il che significa che anche in passato la gente li riempiva con quello che aveva sotto mano. Insomma, che come ogni ricetta tradizionale, quella del ripieno del cappelletto è tradizionale per chi la fa, e questo ripieno, davvero gustosissimo, potrebbe dare il via a una tradizione italoberlinese. Posto, quindi, che la pasta è la solita, come solita è la forma, seguono gli ingredienti di ripieno e condimento.
Ingredienti (per due uova di pasta)
per il ripieno
200 g di ricotta
50 g di stracchino
50 g di formaggio morbido di capra (tipo Gouda fresco)
25 g di grana grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
per il condimento
abbondante burro
prosciutto crudo tagliato a listarelle finissime
una manciata di aneto tritato
zest di 1 limone
Preparazione
Preparare la pasta come al solito.
Mentre riposa, preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Regolare di sale e aromatizzare con noce moscata a piacere.
Tirare la pasta abbastanza sottile, tagliarla in quadrati da 6 cm di lato.
Con l'aiuto di un sac à poche, distribuire il ripieno sui quadrati di pasta, quindi chiuderli dando la tipica forma del cappelletto. (Nel caso la pasta dovesse asciugarsi troppo, inumidire i bordi con poca acqua).
Sciogliere il burro a fuoco molto dolce. Quando è fuso, aggiungere metà dell'aneto e della zest di limone e tenere in caldo.
Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata. Quando sono quasi cotti, aggiungere il prosciutto al burro fuso (non deve cuocere molto, altrimenti diventa duro e troppo salato).
Scolare i cappelletti in una ciotola e condirli con il burro fuso, il restante aneto e la restante zest di limone.
Mescolare delicatamente e servire ben caldi, con un'ulteriore grattata di limone.
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