Perché il cibo diventa nutrimento dell'anima solo se viene cucinato col fuoco dell'amore
martedì 4 novembre 2025
Riso cremoso con seppie e polpo
Spesso e volentieri ho l'impressione che noi italiani ci raccontiamo di avere la cucina più buona del mondo semplicemente per non uscire dal nostro provincialismo, per non provare nemmeno a capire cosa mangiano gli altri. Me ne accorgo anche qui a Berlino, dove i più grandi frequentatori di ristoranti italiani sono gli italiani, il più delle volte per uscire poco o niente soddisfatti. Ora, a Berlino è difficile anche trovare la vera cucina tedesca, che quando è vera buonissima, ma perché fare come i Tafazzi di antica memoria? Noi, però, siamo curiosi e, oltre che cercare di cucinare bene italiano a casa, spesso e volentieri proviamo anche piatti di altre tradizioni, cosa che ci ha portato a innamorarci della cucina spagnola, in particolare per quanto riguarda il riso, come in questo primo piatto a base di seppie e polpo. Piccola avvertenza: l'ideale sarebbe usare del riso spagnolo, ma se non lo si trova, un buon Carnaroli serve benissimo allo scopo.
Ingredienti per il riso 200 g di riso Carnaroli 4 o 5 tentacoli di polpo 350 g di seppie 1 peperone verde 1 piccola cipolla 1/2 latta di pelati 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere d'acqua 1 bustina di zafferano 1 cucchiaino di paprica dolce brodo vegetale per la marinata 120 g di olio extravergine di oliva succo di 2 limoni 1 cucchiaio di origano secco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 pizzico di peperoncino in fiocchi 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe
Preparazione
Pulire e tagliare a pezzi le seppie. Preparare la marinata unendo tutti gli ingredienti. Unire le seppie e il polpo e far marinare almeno un'ora. Prelevare qualche cucchiaio di marinata, filtrarlo in una padella a bordi alti, scaldare e far rosolare il polpo finché ha perso la sua acqua e comincia a caramellare. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte. Tritare il peperone e la cipolla e farli rosolare nel fondo, aggiungendo ancora un po' di marinata filtrata e diglassando con un po' di vino. Aggiungere i pelati frantumati e la paprica, quindi le seppie e l'aglio tritato. Aggiungere l'acqua e lo zafferano. Portare a bollore e versare il riso. Cuocere mescolando, aggiungendo poco brodo vegetale alla volta, come in un risotto. Tenere interi un paio di tentacoli di polpo e tagliare a pezzetti gli altri. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il riso. Completare la cottura e servire, disponendo su ogni piatto un tentacolo intero.
M
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