Ingredienti
150 g di farina manitoba, 350 g di farina di segale integrale, 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero), 1 cubetto di lievito, 10 g di sale, 20 g di olio extravergine, 250 cc di acqua, 1 cucchiaino di semi di kummel, 1 cucchiaino di semi di finocchio.
Preparare innanzi tutto la base lievitata: sciogliere in 100 cc di acqua il lievito e il malto, quando inizia a schiumare mescolare bene, quindi intridere la farina manitoba posta dentro una ciotola. Formare un panetto, coprire con un panno e mettere a lievitare in luogo tiepido e riparato per due o tre ore.
Trascorso questo tempo prendere un'altra ciotola, versarvi la farina di segale, il sale, l'olio, le spezie e l'acqua rimanente. Formare un panetto di consistenza cretacea, aggiungendo eventualmente altra acqua, pochissima alla volta, se non si riesce a incorporare tutta la farina.
Versare il panetto di segale sulla spianatoia infarinata, allargarlo un po' e disporvi sopra la base lievitata.
Inziare ad unire i due composti impastando energicamente e continuando per almeno dieci minuti.
La base lievitata deve risultare incorporata in modo omogeneo all'impasto di segale, e l'impasto finale deve essere consistente, come una pasta per modellare.
Formare una palla, lasciarla lievitare coperta per almeno due ore, quindi sgonfiare, dare all'impasto una forma rettangolare e disporre su una placca da forno. Lasciar lievitare 45 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 200 °C. Abbassare la temperatura a 200 °C, infornare la pagnotta e far cuocere per 15 minuti, Abbassare ulteriormente a 180°C, e proseguire la cottura per altri 25 minuti.
Ed ecco qui il pane al termine della cottura, peccato non poter apprezzare lo splendido profumo che emana.
Da alcuni mesi mi diletto a fare il pane in casa. Ho provato anche a fare la pasta madre ma il pane fatto in quel modo non era apprezzato dai bambini che lo trovavano un po' acidulo. La ricetta che proponi mi piace molto e la proverò!!!
RispondiEliminaUn abbraccio
Francesca
Questo pane è buonissimo, profumato e gustoso. Te lo consiglio per la merenda dei bambini, spalmato di nutella, come base per un antipasto, con un po' di burro e poi sopra tutto quello che ti viene in mente, ma, incredibilmente, è speciale da intingere nei sughi a base di pesce, come il sughino di un sautè di cozze, per esempio.
RispondiEliminawow, cammina il blog! questo pane è stupendo, e che dire della pasta con le sarde? che buoni!
RispondiEliminaI paniintegrali hanno veramente un sapore diverso, ho provato a fare quello di segale integrale, lo posterò presto, è una ricetta leggermente diversa dalla tua, adatta alla mdp, però il tuo mi pare più alto e morbido, chissà, proverò anche questa versione!
RispondiEliminaSi, questo è morbido, anche se la mollica è compatta. Io ormai impasto solo a mano, trovo la cosa molto soddisfacente, anche se in certi casi, come questo pane, la cosa è un po' impegnativa dal punto di vista muscolare.
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