Per concludere un pranzo dai sapori decisi ci vuole un bel caffè forte e aromatico, giusto? E se questo aroma fosse chiuso in una torta, esaltato dal profumo delle mandorle e completato da un guscio di cioccolato? Meglio, giusto? Assieme ci sta molto bene la panna, ma in versione chantilly, sempre con caffé, e una nota d'arancia per rinfrescare, così una fetta tira l'altra.
Ingredienti
per la torta
350 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
250 g di zucchero
250 g di burro morbido
2 g di sale
5 uova
8 g di espresso liofilizzato
150 g di aqua calda
per la copertura
250 g di cioccolato semifondente per copertura
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 g di sale
per la chantilly
250 g di mascarpone
200 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
6 g di espresso liofilizzato
1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata
Sciogliere l'espresso liofilizzato nell'acqua calda ma non bollente.
Versare nel bicchiere della planetaria tutti gli ingredienti secchi, compreso lo zucchero, aggiungere il burro e sabbiare. Aggiungere il caffè, quindi un uovo alla volta e incorporare.
Versare il composto un uno stampo da bundt cake imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per un'ora, o fino a quando uno stecchino inserito all'interno resta asciutto.
Far raffreddare completamente prima di sformare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il sale e l'olio e mescolare bene per avere un composto liscio e lucido.
Sformare la torta su una gratella, glassarla col cioccolato e lasciar solidificare la glassa.
Sciogliere l'espresso liofilizzato in qualche cucchiaio di panna: si otterrà una sorta di crema densa.
Battere insieme il mascarpone, la panna, la crema di caffè e la buccia d'arancia fino ad avere una chantilly ben montata. Consrvare in frigorifero fino al momento di servire.
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